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蒸茄子 ， 直接蒸是错的 ， 多做1步 ， 皮紫瓤白不发黑 ， 让人食欲大增
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『蒸茄子 ， 直接蒸是错的 ， 多做1步 ， 茄子皮紫瓤白不发黑 ， 食欲大增！』
立夏后 ， 上市了很多新鲜的夏季蔬菜、比如茄子、西红柿等 ， 茄子是为数不多的紫色蔬菜 。 平时要多吃些深色蔬菜 ， 可以补充花青素 ， 这是一种极强的抗氧化剂 ， 比维C、维E的美白效果更好 ， 所以爱美的人夏天一定要多吃茄子 。
茄子的做法很多 ， 煎炒烹炸都可以 ， 比如鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等 ， 味道那是真不错 ， 缺点是太油腻 ， 不适合燥热的夏天 。
【红薯|蒸茄子，直接蒸是错的，多做1步，皮紫瓤白不发黑，让人食欲大增】
夏天气温高 ， 容易烦躁 ， 饮食方面尽量吃清淡一些 ， 所以蒸茄子就是最好的选择 。
蒸茄子好吃不上火 ， 营养流失少 ， 是非常健康的做法 ， 味道鲜美 ， 还不油腻 。 做法也简单 ， 茄子蒸熟后加调料拌一拌就行了 ， 很容易入味的 。 不过 ， 要做一盘完美的蒸茄子并不简单 ， 很多人蒸的茄子颜色发黄、发黑 ， 并不是原本的紫色 ， 卖相就差了很多 。
做这道菜时 ， 多数人都是把茄子切成条 ， 放进锅里蒸熟 。 大厨说 ， 茄子直接蒸是错的 ， 要多做1步 ， 茄子皮不发黄 ， 茄子瓤不发黑 ， 鲜亮好看 ， 让人食欲大增 。
今天我就把大厨的经验分享给大家 ， 喜欢吃蒸茄子的朋友快收藏一下 ， 保证上桌全家都爱吃 。
【蒸茄子】
准备新鲜紫茄子、小葱、大蒜、小米辣、食盐、生抽、香醋、蚝油 。
【做法】
第一步、茄子洗干净 ， 切掉头尾 ， 不要削皮 。 削皮会让茄子瓤接触到空气 ， 会迅速被氧化 ， 导致发黑 。 把茄子切成食指粗细的茄子条 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐搅拌均匀 ， 浸泡10分钟 。 淡盐水浸泡 ， 能防止茄子被氧化 ， 蒸熟后就不会发黄、发黑了 。
第二步、浸泡10分钟后 ， 捞出茄子条 ， 用手轻轻挤一下水 ， 太用力会损伤茄子 ， 也会发黑的 。 将茄子放入盘中 ， 上蒸锅 ， 煮开后大火蒸10分钟后关火 。
第三步、将盘子里蒸出的水倒入小碗中 ， 用茄子水来调料汁 ， 味道更鲜美 。
第四步、小葱切葱花 ， 大蒜切蒜末 ， 小米椒切圈 。 葱、蒜、小米椒放入碗中 ， 烧一些热油 ， 浇在调料上 ， 激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油 ， 再倒入茄子水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 料汁就调好了 。
第五步、茄子摆入盘中 ， 把调好的料汁淋在上面 ， 蒸茄子就做好了 ， 拌匀后即可食用 。
蒸的做法最大程度地保留了茄子的营养和鲜味 ， 做好的蒸茄子味道鲜味 ， 清爽不油腻 ， 好吃不上火 ， 可以说是老少皆宜的一道菜 。
【大厨讲技巧】
茄子发黄、发黑 ， 都是因为发生了氧化反应 ， 而源头就是茄子自带一种“生物酶” ， 接触空气或温度合适时就会发生氧化 ， 导致茄子变色 。 所以烹饪茄子时要注意2点 ， 一是避免接触空气 ， 二是降低生物酶的活性 。
把茄子泡在淡盐水中 ， 既能隔绝空气 ， 食盐也能让生物酶失去活性 ， 茄子就不会变色了 。
多做这一步 ， 蒸好的茄子皮紫瓤白 ， 卖相好 ， 看起来更有食欲 。 调制料汁时 ， 不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣 ， 喜欢吃辣的可以加辣椒油 。
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来源：(大熊的世界)
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标题：红薯|蒸茄子，直接蒸是错的，多做1步，皮紫瓤白不发黑，让人食欲大增
