私家香厨子这样做的拌面，喷香Q弹，连吃两盘都不为过～

自从在新疆饭店吃过拉条子以后，就挺让我念念不忘的。拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制而成，再把过油肉或者小炒菜，大烩菜扣到拉条子上，直接勾调出面食的醇香，再就几瓣辛辣的大蒜，那是相当的巴适啊～今天我来露一手过油肉拌面，先把盖菜准备好，来吧，撸起袖子开干吧～

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过油肉
“过油肉”是新疆的一道有名招牌菜，也是逢年过节家家必吃的家常菜。各地的清真餐厅都有这道菜，大家做法大同小异。为啥叫过“过油肉” ，就是这道菜的所有食材都必须的“过油”（这“过油”就是这道菜的精华），然后再加葱姜蒜翻炒，整道菜鲜香嫩滑，色香味俱全。
?准备食材：牛上脑半斤（牛羊肉都行，一般用羊肉居多，看个人口味，我家爱吃牛肉），西红柿2个，茄子1个，蒜薹半斤，青椒1个（红椒忘了买了，来一个更好），香菇6朵，洋葱半个，蔬菜可以根据个人口味增减，主要是蒜薹，青椒，洋葱和西红柿不缺就行，葱姜蒜适量
?制作方法：1.茄子，西红柿，香菇，青椒切大丁，洋葱切块，蒜薹切一指节长。牛肉切薄片用一汤勺酱油，半汤匙干淀粉?三汤匙食用油腌制着，葱姜蒜切丁备用。
【私家香厨子这样做的拌面，喷香Q弹，连吃两盘都不为过～】

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2.热锅烧油，油稍微多倒一点，因为要菜肉都要过油，而且牛肉不太出油，油多点好吃，油温七成热倒入牛肉“过油” ，翻炒均匀牛肉变色断生就可以捞出备用了（牛肉炒的时间不宜长，不然就不嫩了）。将就锅里的油倒入葱姜蒜和洋葱爆香，然后倒入茄子，翻炒均匀。茄子吃油，稍微多炒一会，等茄子把吃进的油放出来的时候倒入蒜薹，继续翻炒几下后下西红柿煸炒，放点盐，等菜出汁。

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3.当菜炒出一点汤汁的时候，放进刚才盛出来的过油牛肉，和菜翻炒均匀后加一汤匙老抽，两汤匙生抽，继续翻炒一分钟左右，关火即可。

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现在我们来做拉条子拉条子
?制作方法：1.一斤面粉，加一小勺子盐（加盐和出来的面劲道），一小饭碗常温水，慢慢加进面粉中，边加水边用筷子搅拌，顺时针或者逆时针画圈搅拌，搅拌的时候动作稍微快一点，不然面容易和稀了，把面搅拌成絮状，没有干面粉就可以用手揉面了，把面絮揉成基本光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟。

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2.醒好的面在再揉五分钟左右，揉到表面光滑后，从中间戳个小洞，揉成项圈?样。

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3.把项圈揪成五个差不多大的髻子

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4.可以在面板上搓成长条或者拎起来搓成长条，我家面板窄了，我是拎起来搓成长条的（一个髻子一个髻子的搓，没用到的放面盆里盖上保鲜膜，不然干巴了拉面的时候很容易拉断），搓成小指头粗细后在盘子里盘成年轮圈。

私家香厨子 这样做的拌面，喷香Q弹，连吃两盘都不为过～

私家香厨子这样做的拌面，喷香Q弹，连吃两盘都不为过～