炖牛肉|炖牛肉是用冷水还是热水很多人搞错，30年大厨透露，原来一直错牛肉

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要说我最喜欢吃牛肉做法必须是炖牛肉，尤其是炖烂以后口感简直太好了！在家里隔三差五的准备一些牛肉炖着吃，但有的时候制作起来的口感吃起来是很柴的，大大影响了我们吃肉的口感。一般大家想要吃到的牛肉都是软烂鲜香的，想要吃到这样的牛肉你就需要知道几个小方法，有了它们以后我们炖牛肉就不会再出现失败的时候了。但是这些技巧都是内行人才知道的，很多普通人不了解，我也是问了一位做了30年大厨的朋友才知道的，原来我一直搞错方法了！今天让我来和大家讲一下，炖牛肉时候一定需要注意的几个小窍门！

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首先要选择好的牛肉，不是任何地方的牛肉制作出来味道都很好的，大家要挑选牛腩肉。

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选择好肉以后就说在制作上的技巧，吃到一个美味的炖牛肉，时间是关键。现在要说的这一个点绝对是百分之八十的人在炖牛肉的时候都会出现的一个问题，就是在牛肉加热了以后，我们千万不要把它和凉的东西放在一起。处理牛肉前肯定都会先把它焯水一遍，这样子它已经是煮熟了，接下去就不要再用凉水去炖它了，要选择温水或者是热水去炖它，而且在炖的中间如果要添加水的话，也一定不要加入凉水，要加入热的水。

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还有一点就是添加盐的时间了，大家加入盐之前一定是已经把牛肉已经炖软嫩了再加入，如果牛肉还没有太软嫩的话，你加入盐它就不会变得软嫩了，就一直都会是硬硬的状态，始终达不到一个我们想要的口感。

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如果你买到的牛肉它本身就是比较老的话，也不要害怕，在炖牛肉的过程中加入草果，桂皮和八角味道是很好的，能够让我们喝汤的时候更加鲜美，而且味道也更重一些，因为牛肉的膻味其实是要比腥味更多一些的，有了这几样食材也可以把它本身的味道给完全的盖住了，不会有难闻的感觉。

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上面就是大家在生活当中需要注意到的一些炖牛肉的小技巧。里面有一些做法，肯定是我们在制作的时候多多少少都会出现错误的，现在知道了以后就快点注意起来吧，这样牛肉吃起来就不会在柴了，好好的一块肉也不会被浪费掉。肉软烂的口感吃起来是很鲜香的，而且一咬下去它就软掉了，根本不费牙口，这样的牛肉家人都很爱吃。