自己做烘焙已经有8年了 ， 从一个连高、中、低筋面粉都分不清的烘焙小白到今天的烘焙达人 ， 期间有过数次失败的沮丧 ， 但多数还是成功的欢喜 。
越做越熟练 ， 今天烤个蛋糕 ， 明天烤个吐司 ， 后天做盘烧饼……家人喜欢吃啥我就做啥 。
说到蛋糕 ， 还是最喜欢小时候吃的老式脆皮蛋糕 。 那种脆皮蛋糕非常好吃 ， 刚出炉的蛋糕表皮焦脆 ， 咬一口“咔哧咔哧”响 ， 又香又脆又软乎 。

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这种脆皮蛋糕做过许多次了 ， 每次做一大盘子都被抢光 。 老式无油无水脆皮蛋糕比戚风蛋糕还受欢迎 ， 比吐司面还好吃 。

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最近这款无油无水的老式脆皮蛋糕我做上瘾了 ， 今天又做了3盘（你问为啥做那么多？因为1盘根本不够吃啊） 。 这种老式的脆皮蛋糕只需要3种食材 ， 不用油 ， 不用水 ， 只用4个鸡蛋1杯面粉 ， 加点糖就够了 。 无油无水不怕胖 ， 多吃也不用担心上火 ， 又脆又香 ， 吃起来还是小时候的味道 。

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——【无油无水老式脆皮蛋糕】——
▋【主食材】：鸡蛋4个（带皮55克左右） ， 细砂糖65克 ， 低筋面粉120克（我们平时喝水的一次性纸杯刚好1杯）
▋【表面装饰】：葵花籽适量（或白芝麻或杏仁片都可以）
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材 ， 食材很简单 ， 只有3种：面粉、鸡蛋和白糖 。 取一个干净的大盆子 ， 打入4个鸡蛋 ， 把细砂糖全部加进去 ， 对 ， 是全部！不用像戚风蛋糕一样分次加 。

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2、开动电动打蛋器 ， 先低速打散之后 ， 再赶转高速打发 。 有的小伙伴会问：能不能用几根筷子或手动搅拌器打发？我劝你还是打消这个念头吧！全蛋打发本来就很费劲 ， 如果全程用手动打发鸡蛋 ， 胳膊累断也不一定能够打发到位 ， 买个电动打蛋器也不贵的 。

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3、全蛋在40°左右比较容易打发 ， 所以打发鸡蛋的时候 ， 可以将打蛋隔热水中打发（热水盆小一些 ， 打蛋盆大一些 ， 这样就可以隔开热水了） 。

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4、全蛋打发时间比较长 ， 所以不要心急 。 一直要打发到蛋糊看起来非常细腻、浓稠 ， 提起打蛋器 ， 滴落的蛋糊隔十几秒都不会消失的状态就好了 。 就像下图中的样子 。

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5、把低筋面粉过筛到蛋糊中 。 用硅胶刮刀小心地上下翻拌均匀 ， 不要划圈搅拌 ， 会严重消泡 ， 影响蛋糕的长高和蓬松的口感 。 低筋面粉一定要过筛 ， 过筛的作用一是可以过滤掉面粉中的杂质 ， 二是为了让面糊更松散 ， 蛋糕做出来的组织更蓬松 。

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6、准备一个12连的蛋糕模具 ， 为了脱模方便 ， 也为了保护烤盘 ， 将模具中铺上蛋糕纸膜 。 如果没有纸膜可以用黄油刷一遍模具 ， 防粘 。

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