大多热爱美食的中国人在外出旅游时 ， 都会把品尝当地美食作为重要的一部分 。 而各地的不同饮食 ， 也从一个方面反映出当地的气候、物产 ， 和人们的文化、喜好等 。
在云南的西北高原 ， 藏族和纳西族钟爱能给人们在寒冷冬季带来能量的酥油茶和牦牛肉；而在温柔似水的西双版纳的傣家的饭桌上 ， 则一定少不了酸辣开胃的酸笋野菜等食材 。
今天 ， 我们从云南无数的美食小吃中精选一二 ， 以“一城一味”的方式 ， 给您做个推荐 。
昆明汽锅鸡
云南经典名菜 -- 汽锅鸡 ， 源自滇南 ， 但风靡于昆明的各大传统滇菜餐厅 。 汽锅鸡选用特质建水紫陶汽锅 ， 土鸡及配料入锅后放于蒸锅上蒸制 ， 蒸汽沿汽锅中心空心管进入锅膛、遇汽锅盖冷却后化作水滴流入锅内、成为鲜美鸡汤 。 是1972年尼克松访华国宴上周总理亲点的美食 。 有的餐厅辅以微苦的三七粉供食客选择 ， 使得汽锅鸡在补气养身之外 ， 又具活血补虚的保健功效 。 很多云南人家中 ， 也都备有一个紫陶汽锅 ， 每当亲友来访或是逢年过节 ， 都少不了这道营养美食 。

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建水烤豆腐
因“舌尖中国”第一期而闻名国内的建水豆腐在云南历史悠久 ， 早在清代就负有盛名 。 专选临安（建水旧称）古城西门大板井的甘甜井水制作嫩豆腐 ， 用小块纱布把不成形的嫩豆腐紧紧包裹、挤压出水分 ， 于晴天晒晾至干 。 品尝时以碳火热力让豆腐迅速膨胀 ， 干香四溢、现烤现吃 。 更有趣的是建水城中豆腐摊至今延续着食客围坐碳火 ， 吃一个黄灿灿的烤豆腐、店家就往食客前的小碗里放一颗黄豆用作计数的传统 。

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元阳红米饭
元阳梯田红米是人类最早驯化的“古稻谷”品种 ， 米粒细小、产量较低 ， 但营养丰富尤其富含钙、锌等微量元素 。 人体所需但不能自身合成的8种氨基酸中 ， 哈尼红米即有7种 。 绿色养生 ， 不妨一试！

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大理三道茶
大理白族三道茶 ， 分“苦茶” ， “甜茶” ， “回味茶”三道 。 头道茶为“苦茶” ， 其味酣苦 ， 生津止渴 ， 醒脑提神 ， 寓意人生首先要敢于吃苦 ， 方可获得兴旺与发达 。 二道为“甜茶” ， 放有生姜 ， 蜂蜜 ， 芝麻 ， 核桃仁等配料 ， 香甜可口 ， 寓意甜滋滋 。 乐融融的幸福生活来之不易 ， 往前走 ， 前程似锦 。 三道为“回味茶” ， 有蜂蜜和花椒调拌 ， 甜中有苦 ， 苦中有甜 ， 还夹带一丝麻辣味道 ， 寓意人生和事业 ， 对前进的道路要经常反思与回味 ， 有温故而知新的含义 。 白族三道茶 ， 借茶喻世：谁道人生好滋味 ， 一苦二甜三回味 。 经常在大理白族的许多重要时刻出现 ， 比如贵客临门、迎娶新人等 。

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丽江火塘鸡
在位处高原、早晚温差大的云南丽江 ， 没有什么比围坐碳火旁 ， 来上一锅鲜炖土鸡更满足的了 。 土鸡和鸡汤几碗下肚后 ， 在特制火灶的铁板上烧制的高原土豆和玉米也刚好烤熟 ， 就着蘸料大快朵颐、不亦乐乎！

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