肉类是我们生活中必不可少的食物 ， 很多人都喜欢吃肉 ， 有些人更是无肉不欢 。 但你知道吗？大部分食物都是有禁忌的 。
有些部位的肉最好不要吃 ， 吃得不对小心危害身体健康！吃肉有哪些原则？哪些肉不能吃？不同的肉有哪些食用禁忌呢？小参这就带你去了解一下！

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吃肉有哪些原则？
江苏省人民医院营养科主任李群在接受金陵晚报采访人员采访时指出 ， 吃肉时有一个“三不吃”原则：淋巴不吃 ， 腺体不吃 ， 皮则尽量不吃 。
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淋巴系统是生物体内的免疫系统 ， 比较容易有一些有毒有害物质的残留 ， 因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织 。 比如猪脖子上的淋巴结 。
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甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体 ， 人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响 ， 不建议食用 。 比如鸡屁股、鸭屁股 。
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动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴 。 真皮可以吃 ， 因为富含胶原蛋白 ， 但其他两种就不推荐吃了 。

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哪些肉不能吃？
1. 畜三腺——不吃
不要食用猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺 。
淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能杀灭 ， 普通的烹饪温度难以达到 ， 出于安全考虑 ， 最好不要食用这些部位 。
一般正规屠宰 ， 动物的甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺“三腺”都是会摘除的 ， 只要摘除了就不会对健康造成威胁 。
2. 野生动物肉、猫狗肉——不吃
中原地区食用肉类多以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主 ， 狗肉只在少数的饭店或专营狗肉的饭店有售 ， 猫肉更是极为少见 。 由于食用较少 ， 猫狗肉的来源并不稳定 ， 大多来自民间收购 ， 很难有动物检验安全保证 ， 况且猫狗都是我们的“朋友” ， 不推荐吃 。
3. 鸡鸭屁股——不吃
鸡屁股、鸭屁股 ， 这些对少数人来说充满“异香”的部位 ， 其实腺体也很多 。 比如鸡屁股 ， 那里有“尾脂腺””和“腔上囊” ， 尾脂腺会对肉的品质产生污染 ， 腔上囊则是淋巴器官 ， 包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等 ， 即使高温烹饪 ， 一些病菌也可能不会被杀死 。

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4. 鱼腹黑膜——不吃
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣 ， 是最腥臭、泥土味最浓的部位 ， 含有大量的类脂质、溶菌酶等物质 。
不过 ， 它的营养价值并不高 ， 主要是脂肪 ， 从安全考虑 ， 二噁英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的 ， 也会更容易在腹膜等脂肪组织 。 因此 ， 这层黑膜就不建议吃了 。
5. 鸡鸭皮——少吃
有的人喜欢吃鸭皮、鸡皮 ， 其实 ， 这些皮中的脂肪较多 ， 胆固醇较高 。 尤其是烤鸡 ， 经过烤制后 ， 鸡皮中的胆固醇被氧化 ， 形成胆固醇氧化产物 ， 不利人体健康 。 因此 ， 吃鸡时最好去掉鸡皮 ， 更不要用鸡鸭皮来做菜 。
6. 鱼头——少吃
一般来说 ， 鱼头是鱼中最容易积蓄污染物质的部位 。 南京市疾病预防控制中心曾对鱼中汞含量的检测发现 ， 不同部位汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽 。 污染程度和鱼龄成正比 ， 鱼龄越大 ， 鱼脑和鱼皮汞蓄积量上升 。
当然 ， 正规水库养殖的鱼 ， 一般2-3斤左右 ， 是可以放心食用的 。
7. 动物脖颈——少吃
动物脖子处的淋巴组织比较集中 ， 我们都知道淋巴组织里可能存在有病菌 ， 但并不代表说脖子等于淋巴 。
比如 ， 猪脖子 ， 素有“血脖肉”之称 ， 它确实有较多淋巴结 ， 尤其是病变的淋巴结较大 ， 但只要规范屠宰 ， 病变的淋巴是会被除掉的 。

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