爱追太阳的小后羿 来自中国首都的食物


【爱追太阳的小后羿 来自中国首都的食物】北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 , 起源于中国南北朝时期 , 《食珍录》中已记有炙鸭 , 在当时是宫廷食品 。 用料为优质肉食鸭北京鸭 , 果木炭火烤制 , 色泽红润 , 肉质肥而不腻 , 外脆里嫩 。 北京烤鸭分为两大流派 , 而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。 它以色泽红艳 , 肉质细嫩 , 味道醇厚 , 肥而不腻的特色 , 被誉为“天下美味” 。
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炸酱面在中国北方十分流行 , 而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面 。 韩国亦有炸酱面 , 是由山东华侨带入韩国 , 以春酱(黑豆酱)为调味料 , 加上洋葱、虾、肉类等 。 不过摆放相当精致 , 中间盘放面条 , 最中央是一撮紫色的炸酱 , 像一盘工艺品 。 炸酱面是北京富有特色的食物 , 由菜码、炸酱拌面条而成 。 将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 , 做成菜码备用 。 然后做炸酱 , 将肉丁及葱姜等放在油里炒 , 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 , 即成炸酱 。 面条煮熟后 , 捞出 , 浇上炸酱 , 拌以菜码 , 即成炸酱面 。 也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的 , 称“过水面”
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豆面糕又称驴打滚 , 是北京小吃中的古老品种之一 , 它的原料是用黄米面加水蒸熟 , 和面时稍多加水和软些 。 另将黄豆炒熟后 , 轧成粉面 。 制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮 , 然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来 , 切成100克左右的小块 , 撒上白糖就成了 。 制作时要求馅卷得均匀 , 层次分明 , 外表呈黄色 , 特点是香、甜、粘 , 有浓郁的黄豆粉香味儿 。
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