这些年要说夏季最火的菜是什么 ， 那一定是小龙虾 。 小龙虾烧烤扎啤 ， 成了夏季的标配 ， 没吃过这几样好像这个夏天就过的不完整一样 。
炎热的夏天晚上叫上几个知己好友 ， 来到路边的烧烤摊说：老板 ， 来盆小龙虾 。 要麻辣的 ， 多放辣椒 。 好嘞 ， 稍等您嘞 。 在等小龙虾的时候 ， 哥几个来杯扎啤 ， 在要盘花生毛豆 ， 聊着天吹着牛多爽 。 等小龙虾上桌后 ， 看着红亮的小龙虾保准能勾起你的食欲 ， 一边剥着虾一边喝着酒 。 一口虾一口酒 ， 一口酒一口虾 。 麻辣十足 。 那虾的辣味刺激着味蕾 ， 在加上扎啤的冰凉 ， 保准让你胃口大开食欲大增 。

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五月份是小龙虾成熟的时候 ， 也是开始大量下市的时候 。 这时候的小龙虾因为刚刚成熟 ， 所以肉质特别的鲜美 ， 而且肉多也嫩 。 也是吃小龙虾的最好的季节 。 其实小龙虾可以吃到十月份 ， 但是后面随着小龙虾的成长 ， 肉会越来越少 ， 也会变柴 ， 所以每年的五到八月份才是吃小龙虾的最好季节 。
现在已经进入了五月下旬了 ， 天也一天天热起来了 ， 小龙虾又一次成为了餐桌上的常客 。 有的好吃者是逢进店必点 ， 每天必吃 。 当然那是针对有钱人 ， 像我这样的穷人也只有偶尔吃吃 ， 毕竟一份就要一百多吧 ， 天天吃可承受不起 。

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小龙虾吃法口味很多的 ， 像麻辣的 ， 蒜蓉的 ， 十三香的 ， 还有清蒸的 ， 但是其实制作起来并不是特别复杂 。 学会了在家就可以做制作 ， 经济实惠 。
下面我和大家分享下我自己的做法
麻辣小龙虾
食材：小龙虾 ， 豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 花椒麻椒 ， 葱姜蒜 ， 香叶 ， 桂皮 ， 盐味精糖胡椒粉生抽老抽 ， 啤酒 ， 香菜
制作步骤：

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1 大盆中加上水加上点盐放入小龙虾 ， 要先泡它 。 为了它吐出胃里面的脏东西 。

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2 是用刷子清洗小龙虾身体表面 。 尤其是腹部一定要多刷几遍 ， 最好在流水状态下冲着刷 。

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3、去掉虾线 ， 就是尾巴中间的那地方 ， 拽出来 ， 那就是虾线 ， 很脏的 。 出掉头部 ， 尤其是头部两边内部的东西 ， 那是小龙虾最脏的地方 ， 也是重金属剧集的地方 ， 一定要去除 。
4先把小龙虾过油炸一下 ， 过油时油温要高 。 这样它的表面更硬 ， 炖煮的时候不易散 。

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5、锅里油热后先炒豆瓣酱 ， 炒香后下葱姜蒜干辣椒花椒 ， 下小龙虾加入啤酒 ， 调口味 ， 盖盖焖20分钟后大火收汁 ， 撒香菜就装盘即可 。
小龙虾虽美味制作也比较简单 ， 但是还是要注意一些事项 。

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注意事项：
小龙虾一定要泡 ， 是为了让它吐出脏东西的 。 其实小龙虾很脏的 ， 生活环境 ， 以腐肉为食很脏的 ， 更要清洗干净 。
刷的时候要多刷几遍 ， 尤其腹部 。 头内部两边的东西要去掉 ， 那是最脏也是最不健康的 。
炒料时要全程小火炒 ， 这样才能炒出颜色和香味 。
小龙虾讲究三分煮七分泡 。 煮熟后最好不要马上吃 ， 要用汁泡一两个小时才更入味 。

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