哒哒小虫难以抵挡的诱惑-来自云南大山深处的珍馐美味

昨天刚下了一场雨，这让我想起了我最爱的美食-野生菌。每年5-10月份都是云南盛产野生菌的季节，这段时间都是雨季，野生菌就只能在这个时节才能生长上市，错过了就只能再等明年。
虽然说云南美食比较多比如汽锅鸡、过桥米线、火腿、鲜花饼，但野生菌一年只有这几个月才能吃到。
云南野生菌可食用野生菌有227种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国” 。下面给大家介绍云南人更偏爱的牛肝菌、鸡枞、干巴菌、青头菌。
1、牛肝菌
云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
牛肝菌味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，烹调后口感顺滑、细嫩，深受大家喜爱。
红牛肝菌（识别见手青最简单的方法：菌伞盖下面的黄色部分一碰就发青。），又名见手青（用手摸菌皱后会变青），需要注意的是，生红牛肝菌是有毒的，在烹饪的时候一定要炒熟，见手青的毒素需要高温才能消解，也切勿生吃、不要和不同种类的野生菌混合烹饪食用。

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2、鸡枞
鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞的吃法很多，炒炖煮煲汤皆可。鸡枞烹饪制方法有很多种，如油淋鸡枞、双椒炒鸡枞、红烧鸡枞。鸡枞经过晾晒后经过简单的加工制成油淋鸡枞，可以贮存较长时间，可备在无新鲜鸡枞的季节，依然可以品尝到鸡枞那特有的味道。

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3、松茸
四大名菌，生长在海拔3000左右的高山林地松茸在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王” 。因松茸含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王” 。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。

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4、青头菌
在刚冒出土地时，呈小圆球形，然后是青绿的半球形，菌盖全打开时，中间部位凹陷下去，过成熟者表皮裂开，呈斑状，显淡青色人们形象的起名青头菌。
青头菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分，又因其可采摘的时间比较长，分部广泛、味道鲜美深受大家喜爱。

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这段时间因为天气和野生菌刚上市的原因市场上野生菌价格比较贵，市场上主要以牛肝菌为主，价格在200-1200/公斤。建议大家可在7-10月份野生菌大量上市时再购买烹制食用。在暑假和十一黄金周到云南旅游的朋友不要错过品尝的机会。

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