浙报融媒体大隐于市治愈城市的孤独——探访南煌酒家

每到谈论美食美酒、惬意人生，或是知己三两、高谈阔论之时，一席佳肴、一处欢喜之地就成了归宿。此时，一饭一菜便有了更深的含义，蕴藏着生活的酸甜苦辣。推杯换盏间，一切凡尘的孤独都被治愈了。在城南有这样一家店——南煌酒家，用最传统的上虞味道，消散孤寂，镌刻温暖的眷恋。

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下岗再创业，闯出专属天地
下午3时左右，城南商业中心步行街依然繁忙，各大店铺都已开门，商家们忙着招呼生意。刚行不久，一阵菜香萦绕鼻尖，定睛一看，一家老字号饭店静静坐落在路边。没有花哨的招牌，只印着“南煌酒家”4个大字。

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店主金刚正忙碌地准备着晚上的饭菜。说起开饭店的缘由，他直言是形势所迫。 2000年，金刚所在的陶瓷厂倒闭了，他被迫下岗。下岗时，他才30出头，家庭的重担、生活的压力迫使他踏上了艰辛的谋生之路。此后，他做过临时工，上过工地，从事杂碎活。闲暇之余，他还到自家叔叔经营的饭店里帮忙。 “我从小就比较喜欢炒菜，成年后就经常去叔叔店的厨房帮忙。 ”金刚说。

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然而，东一棍西一棒子的务工生活，让金刚的生活并未有起色。 2010年，他决定创业，开一家属于自己的饭店。
“自己开店掌勺和之前兼职帮忙完全不同。 ”金刚回忆，开店之初最大的问题就是口味把握不好。由于资金、选址等原因，他选择了快餐经营方式。快餐最大的特点就是量大，这对习惯了小锅烹饪的他而言，是一个全新的领域。咸淡掌握不到位，每一天菜品的口味都不一样。 “虽然食客没有说什么，但是看着他们吃饭时略微皱眉的表情，我的心里也不好受。 ”为了达到最佳口味，他开始挨个儿询问食客对菜品口感的建议，并以此调整菜品口味和做菜配方，一点一点，慢慢地，终于掌握了每种菜肴的烹饪配方，且口感愈发精良。
就这样，金刚的饭店生存下来，并逐步发展。

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原汁原味，打造温暖港湾
随着城市的发展，人们对吃的要求愈发严苛，快餐店经营七八年后，金刚察觉到市场的变化，在城南商业中心步行街开了一家农家菜馆——南煌酒家。
“农家菜馆和快餐店最大的不同就是氛围。 ”金刚说，快餐店顾名思义，最重要的就是“快” ，而农家菜馆最重要的就是打造一种归属感，让食客在品尝美食的同时感受到温暖。
金刚家的菜肴没有花哨的摆盘和刺激的味道，只是致力于将最地道的上虞味道做到极致。多年来，他一直忠于食材原本的味道，追求以最真实的方式呈现食材的本质，用最简单的烹饪方法将食材、烹饪方式、调味发挥到极致，给食客最佳的菜品体验。

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“要追求地道，最本质的一点就是食材的新鲜度。 ”金刚坚持用最时令食材，把季节里最动人的味道留在食客嘴里。 “店内的每一种食材都是当天采购，绝不使用过夜食材。 ”他介绍，店里的河鲜、猪肉都是从嵊州山里采购而来，鱼头用的是皂李湖和白马湖的胖头鱼……在这里饮食已不仅是为了生活，更是一种享受。在繁忙的都市里，慢下来，欣赏生活、享受生活。

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