浙报融媒体海拔700米之上的“稽东味道”一锅鸭煲解乡愁

【浙报融媒体海拔700米之上的“稽东味道”一锅鸭煲解乡愁】

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在稽东镇海拔近700米的月华山头，有一处被称为“世外桃源”的养心谷农庄。初夏，这里的山景与榧林交相辉映，山风清凉、野鸭嬉戏，一种带有乡愁的美味正在酝酿。

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山笋野鸭煲的“女掌勺”戴爱芬正在寻找一种山笋，当地人叫笔头笋。 “细长如毛笔，用它做菜，一个字，鲜。 ”她说。在陡峭的山野竹林中，想尽可能地跟上戴阿姨的脚步，并非易事。好在高海拔处空气阴凉，成片山笋在山地上疯长，不用细细寻找便“应采尽采” 。

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山区的巧妇，善于就地取材。采完笋，便要去对付野鸭。高山鸭吃的是香榧树下的野草，喝的是山间清泉，走路带风、身手矫健。不过好食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。洗净山笋、备好木耳后，将野鸭剥皮，剁下头与蹼，除去内脏，撒上粗盐、辣椒，装盘起锅。

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野鸭入馔重在香，火候和温度的控制全凭经验。清汤浸润，文火焖制，汤汁历经两个小时，久炖而不沸，这样煲出来的鸭肉才会酥烂爽口，易于脱骨。
这道取自山野的美味，令许多食客心甘情愿地驱车百里前来解馋，他们说，有“妈妈菜的味道” 。 “我们每年要卖出一千多锅鸭煲。很多上海、杭州的客人来，点名就要吃这一碗。 ”戴安芬用食指比了一个“一” ，带着自豪。 “趁热吃！”她热情地招呼采访人员。

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一口下去，透心的鲜味直冲脑门——笋的质地单纯，极易激发食材的滋味，丝丝入味，却不喧宾夺主。而老鸭汤有了黑木耳的加入，汤质变得更香醇、鲜美。
喝汤的间隙，戴爱芬讲起了创业故事。 2011年，戴爱芬的丈夫王军民放下做的风生水起的纺织生意，跑到月华山顶包下了1200亩林地，陆续砸下积攒下的3000万元资产，开山辟路。就这样，夫妻俩每日躬耕，为心中的“桃花源”日夜操持着。
一蔬一饭、一饮一啄， 10多年，风雨劳顿，这对“隐士夫妇”之所以不觉得孤单，除了坚韧和勤劳，相濡以沫的还有这一路陪伴的乡愁味道。
“稽东山里都是宝，我们整合开发出来，带动村民就业，给山区添点人气。 ”戴安芬的愿望很朴素。如今的养心谷，吸纳了30多个村民就业，年创造效益300余万元，成为了稽东镇生态农业的金名片。

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