全球烘焙指南TB 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了

口感丰富的蛋糕让人印象深刻，
味觉停留在口中不仅仅限于美味，
还有更多的口感体验。
就像这款集甜、香、酥
三种味觉刺激的和风牛乳奥利奥蛋糕，
奥利奥饼干碎的香脆，
混合爽滑细腻的和牧牛奶奶油，
再搭配香甜巧克力蛋糕，
爽滑细腻、醇香回味，
让你沉醉这口美味，无法自拔~

本文插图
和风牛乳奥利奥
巧克力蛋糕部分
色拉油 112g
水 200g
盐 3个
可可粉 60g
纯脂巧克力 60g
底筋面粉 135g
蛋黄 140g
蛋白 420g
糖 262.5g
塔塔粉 4.5g
奶油和装饰部分
维益牛奶奶油 60g
奥利奥 6g
巧克力豆 4g
夹心部分
巧克力豆 10g
奥利奥碎 5g
打发维益牛奶奶油 30g

本文插图
操作步骤（巧克力蛋糕部分）：
色拉油，水，盐，糖加热80℃ ，加入可可粉，纯脂巧克力，搅拌均匀；
分次加入底筋面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀；
将蛋白，糖，塔塔粉打发至8成；
最后将面糊部分和蛋白部分搅拌均匀，装盘烘烤，上火180℃ ，下火150℃ ，烘烤时间约为18分钟。
操作步骤（奶油和装饰部分）：
将牛奶奶油打发制作蛋糕；
用奥利奥、巧克力、外部围边进行装饰；
【全球烘焙指南TB 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了】操作步骤（奶油和装饰部分）：
1. 用打发的奶油，巧克力豆，奥利奥碎
对蛋糕夹心部分进行装饰。

本文插图
和风牛奶芝士
乳酪慕斯部分
乳酪 300g
蛋黄 40g
1：1糖水 50g
奥利奥碎 15g
维益牛奶奶油 200g
吉利丁 8g
饼干部分
奥利奥饼干 100g
黄油 44g
装饰部分
牛奶奶油 200g
奥利奥饼干每个产品1.5片

本文插图
操作步骤（乳酪慕斯部分）：
提前软化乳酪；
打蛋机将蛋黄打发
将糖水煮制117℃
将糖水加入到快速打发的蛋黄中打发；
搅拌均匀后，加入提前处理好的吉利丁片搅拌均匀，将蛋黄部分回煮至85℃；
蛋黄部分冷却；
将牛奶奶油打发至6成，然后将牛奶奶油和蛋黄部分搅拌均匀备用。
操作步骤（饼干部分）：
将奥利奥饼干磨碎，然后同黄油一起拌匀；
拌匀后放入模具种压制， 0.5cm左右；
操作步骤（饼干部分）：
1. 将慕斯倒入至模具中，然后冷冻；
2.牛奶奶油打发，慕斯脱模后；
3.用奶油和饼干进行装饰。
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