艾津稻园 纳尼？这种米饭你吃过没？真的有这么神奇么
发·芽·糙·米
germinated brown rice
本文插图
【艾津稻园 纳尼？这种米饭你吃过没？真的有这么神奇么】
01
你知道发芽糙米吗？
本文插图
发芽糙米是什么？
发芽糙米是把糙米（必须是当年当季的新稻种）通过技术性手段 ， 用专用的设备进行稻种的发芽 。 根据温度的不同 ， 设备发芽时间在48-72小时 ， 期间多次观察 ， 等稻种发芽到0.5-1mm时停止发芽 ， 将其灭活 ， 通过设备烘干以及真空保存 ， 保留其最大营养元素 。
本文插图
本文插图
发芽2-3天
在这一生理活化过程中 ， 保留了原糙米营养和形成更多的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维等营养成分的同时 ， 更是产生了多种促进人体健康和防治疾病的成分 ， 如γ-氨基丁酸(GABA)、谷胱苷肽（GSH）、低级磷酸肌醇等 。
本文插图
本文插图
02
发芽糙米有什么健康益处？
本文插图
发芽糙米的核心营养元素是GABA ， 也就是γ-氨基丁酸 ， 是一种非蛋白氨基酸 ， 通过过刺激人体生长激素的产生促进脂肪减少 ， 增加睡眠周期 ， 增强免疫系统 ， 降低血压 ， 抑制癌细胞的发展 ， 协助治疗焦虑症等 。 GABA目前提取成本比较高 ， 但是通过发酵法产生的GABA是成本低廉和安全的 。
发芽糙米中最大功效要数GABA的功效 ， GABA的功效主要有两大类：
1.促进睡眠 ， 增强记忆力；
2.有利于缓解糖尿病 。
“注：以上资料来源于知乎平台”
本文插图
有研究表明通过移植人类胰岛到1型糖尿病到小鼠体内 ， 发现γ-氨基丁酸可促进人胰岛β细胞群增生 ， 升高胰岛素水平 ， 降低胰高血糖素水平 ， 同时降低血糖水平和改善血糖波动幅度 。
据香港研究发现：吃精白米的总量和患糖尿病的风险成正比 ， 而吃发芽糙米这类全谷物主食的量和患糖尿病的风险成反比 。
此外 ， 《本草纲目》中认为 ， 谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻 ， 对人体十分有益 。 日本一项研究还发现 ， 吃发芽糙米能改善实验动物的记忆力、预防老年痴呆 。
03
发芽糙米好吃吗？
本文插图
当然好吃 。
我们知道糙米有一种糠的不愉快气味 ， 蒸煮性、口感和吸收性较差 ， 因此很多人不喜欢食用 。
但是 ， 发芽糙米很好地解决了糙米的适口性问题 。 糙米发芽后 ， 粗纤维外壳被酶解软化 ， 炊煮方便 ， 部分蛋白质分解为氨基酸 ， 淀粉转变为糖类 ， 香甜味增加 ， 使食物的感官性能和风味得以改善 。
那我们平常如何制作发芽糙米呢？
很简单：根据环境温度将糙米浸泡一或两晚 ， 然后发芽 ， 发芽后的糙米就可以在普通电饭锅中蒸煮了 。
