水煮牛肉片

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水煮牛肉片是很多吃货最喜欢的一道美食 ， 怎样做到香嫩软滑开胃有下饭呢？很多小伙伴都没有掌握好这2个步骤 ， 煮出来的肉片要么没熟 ， 要么又太硬 ， 难以下咽 。 最重要的步骤请跟着玲子走准没错 。
食材:

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牛肉300克
芹菜3根
凤尾菜1棵
番茄1个
胡萝卜半根
干辣椒20克
老姜10克
蒜头3个
花椒10克
五香粉1小勺
食盐2小勺
味精1小勺
鸡精1小勺
淀粉适量
植物油200毫升
豆瓣酱30克
做法:
1.新鲜的牛肉清洗干净后切成大小相同厚度相同的片状 。

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番茄切片装盘 ， 芹菜和凤尾菜切小段 ， 老姜一部分切片 ， 一部分剁姜末 ， 蒜头1个切片 ， 2个剁成蒜末备用 。

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2.干辣椒和花椒先放入锅中小火炒至香脆 。

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捞出放在砧板上凉1分钟 。

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然后用菜刀双手按压切碎 ， 像下图即可 。 这样做出来的辣椒和花椒特别香 ， 这是水煮牛肉片最重要的一个步骤 ， 不要嫌麻烦 ， 这是这道美食的灵魂步骤之一 ， 做好了 ， 整道菜才够味 。

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3.腌制肉片 ， 肉片放入碗中 ， 加入耗油1小勺 ， 食盐1小勺 ， 淀粉2小勺 ， 植物油1小勺 ， 鸡蛋清1个 ， 五香粉1小勺 ， 充分用手抓匀腌制5分钟 。 加入蛋清肉质更滑嫩 ， 加入植物油防止肉片粘粘在一起 ， 锁住水分 ， 肉片就不会煮得太硬 ， 这个步骤是整道菜的灵魂步骤直二 ， 肉片是否鲜嫩软滑就看这里做得好不好了 。 所以这一步比较关键 。

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做好的肉片一定要静置5分钟 ， 让肉片充分吸收所有调味料 。

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4.锅中热油 ， 先放去姜片 ， 算钱 ， 少许花椒和干辣椒爆香 ， 然后捞出 。 下入豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 再加入食材1.5倍量的热水 ， 煮至滚开 。

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水开后 ， 放入素菜煮1分钟 ， 断生即可 。 煮菜途中 ， 开始汤味 ， 食盐 ， 味精 ， 鸡精五香粉按自己口味轻重去添加 。

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而后捞出放入碗中打底 。

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5.汤底再次烧至滚开后 ， 放入肉片煮2分钟 。 煮好后 ， 将肉片捞出放入有蔬菜的碗中 。 加些蒜苗上色 。

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