杭州菜 ， 又称杭帮菜 。
在大部分人心目中 ， 杭帮菜的口味以咸为主 ， 略有甜头 。 "清淡"是杭帮菜的一个象征性特点 。

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但其中就有这么一个特例：隶属于浙江省杭州市的建德 ， 就以无辣不欢的口味闻名于全浙江 。
建德 ， 位于浙江省西部 ， 钱塘江上游 ， 以"奇山碧水"的旖旎风光和人文荟萃的名胜古迹闻名于世 。
但对于重口味的吃货们来说 ， 这些美景都不重要 ， 最吸引他们的乃是建德的美食！

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【关于旅行的那些事 杭帮菜都很清淡？这个地方把辣妹子都吃哭了，重口味都吃不消】
那为何杭州各地区饮食都清淡 ， 唯独建德例外呢？
首先从地理位置上来分析 ， 建德位于安徽和江西之间 ， 众所周知这两个省的人都很能吃辣的 ， 那距离两者都比较近的建德在饮食习惯上受到影响也很正常 。 其次 ， 由于建德是山区 ， 湿气较平原地区更重 ， 为了祛除湿气 ， 在食材中加辣椒自然是最快捷有效的办法 。 所以在建德 ， 辣 ， 就是一个名片 ， 也是建德人最喜欢的味道 。

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建德人会吃辣 ， 大到酒店 ， 小到路边摊 ， 都能闻到辣味飘香 。 而且不同于川菜、湘菜、鄂菜单纯的口味重而辣 ， 建德菜的辣中带咸鲜、油嫩 。

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鱼 ， 是建德人餐桌上的常客 。
九姓鱼头王 ， 是建德传统的名菜也是建德菜的精髓 。 这是一道历史悠久的菜 ， 九姓渔民分别姓陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何 。
据传他们的祖先是元末明初陈有谅的部属 ， 在与朱元璋争霸天下失败后 ， 被贬入严州府水域生活 ， 并永世不得上岸 。 九姓鱼头王是根据九姓渔民"顺风大吉 满载而归"的民俗 ， 所整理出来的一道特色美食 ， 香辣味浓 ， 胶质醇厚 。

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除了九姓鱼头王外 ， 建德的酸菜鱼、辣子鱼块等烹鱼菜式也非常鲜辣可口 ，入味三分 。

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建德的辣 ， 是没有一丝丝防备的 。
如果只看鸭掌煲这道菜的表面 ， 并不像寻常的辣菜那样满是各种辣椒 ， 但鸭掌煲的辣是循序渐进的 ， 入口时要抓紧感受鸭掌那香糯可口、富有嚼劲的肉质 ， 因为不出几秒 ， 排山倒海的辣就会侵占住你所有的味蕾 ， 就能辣到你眼泪鼻涕共酣畅 。
据说这道菜还辣哭过四川妹子……

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而这些 ， 只是万千建德美食中很少的一部分 ， 如果你身处杭州 ， 又喜欢吃辣 ， 那客一定要前往建德感受一下当地的的"香辣风情"！

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