阳坝|在秦巴山区探寻最经典的康县味道黄酒

在秦巴山区探寻最经典的康县味道

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陇南康县，位于川陕甘三省交界地带、秦巴山区南麓，森林覆盖率近70%，是甘肃境内森林覆盖率最高的县。
康县在地理位置、历史沿革、文化形态、民俗风情、地域物产，乃至情感认同上，都属于秦巴山区，从地理风貌上被细分为南、中、北三个区域，亚热带气候向暖温带气候过渡，让康县极为丰盈的物产由南向北渐变，让康县赢得了“中国有机茶之乡”“中国核桃之乡”“中国黑木耳之乡”“中国食用菌之乡”等美誉，其中康县黑木耳在2008年更是成为我国地理标志产品。
具有地域特色的“三层楼”面茶、康南“十大碗”、豆花（苞谷）珍珍、粉鱼、腊猪腿炖萝卜干等近百种地道小吃，会让每一个来康县的游客陷入甜蜜的忧愁，到底品尝了哪些风味，才不枉来康县一遭？
正所谓“康南豆花面、康中土黄酒、康北罐罐茶”，品尝了它们，也就了解了康县人代代传承的情感基因。

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康中土黄酒
康中土黄酒
很奇怪，在温润的康南，盛行的却是清洌辛辣的“二脑壳”，近乎低度白酒。在阳坝喝到的“二脑壳”酒，粮食的香味虽然很浓，但有明显的曲子味，需要用炉子或火盆温热方能饮用。
按照阳坝人的解释，它之所以叫作“二脑壳”，是因为喝醉了看人是两个脑袋的缘故。
康县阳坝人说“二脑壳”时的发音，从当地人近似的四川方言就可以找到答案。所以，无论其名称、发音、酿制和饮用方式，都带有明显的巴蜀文化特征。
【 阳坝|在秦巴山区探寻最经典的康县味道】而你转道到康中的一些山区，却发现这里流行着一种甜香的土黄酒，酒色清亮、酒香浓郁，入口柔绵、甘美，味微苦而回甘。
原来这种土黄酒是用曲药做引子、经两次发酵而成，先要把煮熟的麦子或玉米高粱等放在竹筐里，再撒上曲药（即一种由白头翁、防风、六月寒、木通、荜莲草、乌药等混合发酵制成的粉面）搅匀，用布料盖严，三四天后发酵完成，酒香四溢，再装进土烧的陶缸里，用黄泥密封口，发酵七七四十九天，去泥封，将酒醅舀入瓷罐等容器中，文火煮沸饮用。
更有夸张的是，有酿酒师傅把酒入窑三五年酿造而成，这便是黄酒中的极品，酒精度高，易醉人。
这种土黄酒十分亲近普通大众，在青山绿水的乡村，你不会想到，有着数量庞大的拥趸。因为有这样一种让日子变得香甜的黄酒，渐渐地，他们的笑容也变得温暖起来。
随着康县成为热门的旅游目的地，康中的土黄酒已在市面上罐装销售，成为抢手货。

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康北罐罐茶
康北罐罐茶
康北的罐罐茶（面茶），在康县美食当执牛耳。
康县北部属于阴湿性森林气候地域，这就需要温暖的饮食，特别是一天中非常重要的早餐，面茶因此应运而生。
有喜欢的它的人谓之：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”
有种推测，康县面茶应是邻近的陕西略阳从茶马古道承袭而来，因为略阳古代为白马氐族的东境地，这些部族以食牛羊肉为主，过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以备受青睐，最终演变成现在的面茶。
罐罐茶可谓：忙时也喝、闲时也喝、烦躁时也喝、欢喜时也喝，饿了喝、饱也喝，渴了喝、不渴也喝，似乎生活中总离不开它。
黏土烧制的茶罐，一大一小，大的里面按照比例加入了花椒叶、葱皮、生姜片、茴香等调料，然后加入清水和油泼的面粉搅拌成面汤，待文火煮沸，小的茶罐是用来煮茶水的，大叶粗茶在清油里炒过，一是锁住茶味让其慢慢煮出，二是通过炒制让茶叶的营养物质充分分解。
两个罐子在火上慢慢煮沸，然后将土豆和核桃仁分别切成丁，在火上用大油炒至酥脆。然后将土鸡蛋打在碗里，放上花椒面、食盐充分搅拌后，倒入烧熟的清油里炸炒，这样炒出来的鸡蛋一片金黄，成块但不分离，成团却不厚腻，待这些东西都准备好，茶罐里的茶水和面汤汁也就煮好了，这时把小茶罐里的茶水重新倒在大茶罐里，充分搅拌，慢慢煮沸，最后把盛在碗里的土豆丁、核桃仁和鸡蛋花调进来。土豆丁大部分开始下沉，沉在了碗底，鸡蛋花只露出一小部分在表面，而核桃仁则漂浮在表层，这就是“三层楼”——地地道道的康北面茶。

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