最近天气逐渐变热 ， 可以选择的美食也变得多起来 。 而在众多美食中 ， 不得不提的就是营养丰富的香椿 。

文章图片
不管是炒着吃 ， 还是炸着吃都阻挡不了它的美味 。 但最近吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻频频登上热搜 ， 引起众多网友的关注 。

文章图片
那么为什么吃香椿会导致中毒？香椿真的会致癌吗？一起来看
1、为什么有人吃香椿会中毒？网上关于香椿的各种“致毒传说” ， 确实也已经有人出现上吐下泻、发抖等症状 ， 并且因其住院的案例 。

文章图片
一种可能是 ， 香椿中含有的硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐 。 人食用后 ， 亚硝酸盐会在体内和血红蛋白结合 。

文章图片
在酸性条件下反应生成亚硝胺类物质 ， 导致出现“高铁血红蛋白症” 。 当然 ， “亚硝酸盐食物中毒”和亚硝酸盐的摄入量有直接的关系 ， 一次性大量摄入会威胁生命安全 。
另一种可能是 ， 由于“过敏问题”所诱发的 ， 需要根据食用量、过敏原检测共同判定 。 那以后香椿不能吃了？当然不是 ， 香椿并没有如此可怕 。

文章图片
2、香椿还能吃吗？香椿中的确含有一定量的亚硝酸盐物质 ， 但含有≠中毒≠致癌 。

文章图片


通常情况下 ， 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中 。 但也有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素（N）转化形成的 。
所以 ， 大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质 ， 只是含量多多少少 ， 大不相同 。

文章图片
也就是说 ， 香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常 ， 其他像油麦菜、芹菜、菠菜等常吃的蔬菜中同样含有 ， 不必过于恐慌 。

文章图片
值得注意的是：亚硝酸盐的确具有一定的毒性（没有想的大） ， 但通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒 。
3、吃香椿真的会致癌？致癌（反应）并不是一个简单的过程 ， 任何中毒反应都需要“满足一定的剂量” ， 不能抛开剂量谈毒性 。

文章图片


首先 ， 不同时期香椿的硝酸盐（亚硝酸盐）含量并不相同 ， 发芽期香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对最低 。

文章图片
随着生长它会逐渐上升 ， 香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778μg/g ， 而日常生活中我们所食用恰恰就是“香椿芽” 。
和普通新鲜蔬菜相比 ， 香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些 ， 但除非直接将亚硝酸盐当做食盐食用 ， 否则并不会达到中毒剂量 。

文章图片
以一个体重为60kg的成年人举例 ， 每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg ， 换算成香椿 ， 至少需要吃1.6kg才可能会中毒 。

文章图片

• 聚富财经| 存款人注意了，四大行传来消息，又对存款“出手”了，
• 聚富财经| 2020年被低估的4大“暴利行业”，比房地产还赚钱？，
• “央视财经”微信公众号| 警惕！这种“眼药水”暗藏毒品！已令多名女性受害，
• 聚富财经| 2020年新规下，欠的这“3种钱”不必还了，还了就是“白送钱”？，
• 聚富财经| 提前退休来了！这些人成首批，会面向更多人吗？，
• 聚富财经|电商行业将被它“淘汰”，月薪超1万急需人才，马云又一预言成真
• 晨财经| 结果出来了！美国，接下来的才是最可怕的，
• 聚富财经|马云“最聪明”决定：主动“送出”400亿，美国人因此亏损上万亿，
• 辣椒分享财经|为什么银行不通知家属去取出来？，对于那些无主的存款
• 辣椒分享财经|还有人不想存？，为什么银行定期存款利率4.9%