五香粉指的是多种香料混合的调料粉,在不同的地方可能有着截然不同配方,而且也不是说一定要五种香料,一般是5到8种香料构成的,这个命名就是一种虚数,跟“一鸽胜九鸡”的说法差不多,不完全是指的那么确切的数字 。五香粉一般用于腌、泡肉类 。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足 。所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用 。
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最传统的五香粉,也就是最正宗的五香粉,会用到八角,桂皮,花椒,小茴香,丁香这5种香料,但不同的师傅,在自己调配的时候,面对不同的食材还会加入些许的陈皮,山奈,白芷,豆蔻,良姜,甘草,砂仁,以辅助主味道,祛除异味,再以所需要的味型来控制各种香料用量的多少 。五香粉可配成(1)用于红烧、卤肉的,(2)用于烤肉的,(3)用于去赋开胃的,(4)去腥压腥的等类型 。
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【正宗五香粉的配方是什么 五香粉最好的配方】由于社会发展,人们对口味要求更高,于是在原来的五香基础上诞生了各种口味的五香,甚至原来的五种香料发展到了十几种香料。五香粉味道芳香,烹饪肉类、煎饼都可以适当放入,能起到增香调味的作用,但很多人在家制作五香粉的时候,因为不懂得五香之间的比例,导致研磨出来的五香粉药味浓,味道呛鼻 。
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五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一 。五香粉所用原料为:桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料
还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料
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