包子我国一种古老的传统面食,一般由发面包裹着馅蒸熟吃的,它起源于四川 。相传在三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年) 。具体怎么发明的,资料有详细的记载,这就不啰嗦了,值得一提是,诸葛亮最初发明的是馍馍,没有馅,后来经过几经改良,把牛羊肉肉末包了进去,就是我们现在吃的包子了 。
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包子和其它面食不同,它主要是发面做的,外皮都差不多,不同的就是里面包的馅,有甜咸之分 。也有大小之分 。总之可以分为两大类,甜味包子和咸味包,其中甜味和咸味又可以分为好多种包子,这就看看你的口味了,包的馅是什么食材,那包子名字几乎就是什么名字 。所以包子名字和馅料有很大的关系 。
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包子还可以分为小笼包、灌汤包、叉烧包、奶黄包,水煎包、粘豆包等,每种包子都有各种的特点 。包子第一大类:甜味馅
这种甜味包子,一般用的馅料粗粮比多些,比喻、红豆馅、绿豆馅,南瓜、红薯、紫薯,山药、花生、芝麻等 。不同的口味可以挑选不同的馅料,这些是最为常见的甜味包子 。
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包子第二大类:咸味
这种咸味包子,比甜味包子品种多了很多倍,可以说各种蔬菜和肉类都是咸味包子的馅料,这样包子的咸味品种就是无法统计了,只能用素馅、肉馅和海鲜馅来区分了 。
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素馅包子,一般我们都是用蔬菜做馅的比较多些,比较韭菜鸡蛋、白菜粉条,豆腐香菇等,一般就是这些口味 。
肉馅包子,比素馅包子多多了,最为常见的包子肉类是:猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等,这些基本都是肉馅包子的基本食材 。可以搭配 不同的蔬菜,比喻:白菜,包包菜,蔬菜、芹菜、韭菜 。白萝卜;胡萝卜、粉条、豆腐、豆角等等 。
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包子馅,不同的季节可以用不同的食材
春天,这个时候韭菜最为鲜美,可以成韭菜鸡蛋包子,韭菜虾仁包,还可以包成韭菜三鲜包等,一般这些做馅,都是生馅为主 。春天还可以用野菜做馅,荠菜、地菜、蒲公英、芹菜、菠菜、小白菜等,这些大多数都搭配肉类为主做包子特别的香浓 。
【哪些蔬菜适合做菜包子 用什么菜包包子好吃】夏天,蔬菜品种特别方法,茄子、豆角、包包菜、小茴香、马齿菜、苋菜、笋子、葫芦瓜、辣椒等等,这些可素馅,也可以是肉馅 。
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秋天,萝卜、白菜、冬瓜、土豆、胡萝卜、各种菌类、芹菜、菠菜、小白菜、油麦菜、都可以做包子馅 。
冬天:一般我们最爱吃的就是白菜、萝卜馅,酸菜馅,由于冬天的芹菜和韭菜味道特别好,这也是主要蔬菜包子馅,各种干菜是冬天包子馅的主要原材料,还有各种腌制的蔬菜,梅干菜、雪里蕻、干马齿菜、酸豆角等,冬笋干、香菇、杏鲍菇等,只要是我们平时的吃的蔬菜和生抽,干菜几乎都可以作为包子馅,主要是看你口味如果 。
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包子馅,有生馅和熟馅之分,我们做包子一般生馅比较多些,尤其是素菜的,最能代表的包子就是《三鲜包子》,里面的韭菜是生的,虾仁是生的 。我喜欢吃生馅的包子,大多数包子馅都是以生馅为主 。
熟馅包子;就是馅炒熟以后做为包子馅,一般都是肉馅比较多些熟馅,搭配的食材都是一些硬质蔬菜和豆制品、菌类等,比喻,胡萝卜、萝卜、香菇、木耳、粉条、豆腐、豆角等,这些比较食材炒熟做馅,那些叶子类的蔬菜,就不适合作为炒熟的馅料了 。
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所以,包子做馅料,要分为季节性,还有肉类,生馅和熟馅,发面皮和油面皮等,不同的包子种类,要用不同的馅料,弄清楚这些,就可以包出不同味道的包子了 。
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