来盘花生(米) , 无论是水煮的、煎炸的 , 还是炒的 , 都可以让人们在没有其他菜的情况下 , 作为酒肴畅饮起来…
花生有着“长寿果”之称 , 也被誉为“植物肉”‘素中之荤’ , 这是因为 , 花生确实作为种子类食物 , 有着较高的营养价值 。花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、硒等 , 除此之外 , 还含有天然多酚类物质——白藜芦醇 , 因此 , 对心血管健康有益 , 且补益健胃 。
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花生是日常饭桌上最常见的食品 , 由于花生中的能量、脂肪含量较高 , 因此每天食用的量不能太多 , 而且食用生花生时一定要注意避免虫鼠啃咬的 , 熟吃时最好以水煮为好 , 避免油炸 , 被污染发霉的花生一定要丢弃 , 避免黄曲霉毒素中毒 。
花生虽好 , 但也有一些人不适合食用 , 比如:
. 过敏体质的人群 , 花生会引起极其罕见的花生过敏症 , 花生过敏会使面部和喉咙肿胀 , 阻碍呼吸 , 从而导致休克;
. 胆囊切除的人群 , 花生中富含脂肪、蛋白质 , 而胆囊切除的人 , 对脂肪的消化能力减弱 , 容易发生粪脂超标 , 需要控制食物中脂肪的含量 , 食用时要谨慎 。
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癌症患者能不能吃花生 , 听说癌症患者不能吃花生 , 是真的吗?确实 , 我也看到近期有一项发表在Carcinogenesis杂志上的研究发现:癌症患者吃花生 , 竟可能促使癌症转移!主要缘由在于花生中 , 含有一种花生凝集素的成分 , 这种成分为碳水化合物结合蛋白 , 在花生中约占0.15% , 这种成分如果摄入后 , 会迅速进入血液循环 。之前就有研究表明 , 花生凝集素进入血液可通过一种特殊的糖链 , 与血液中癌细胞表面表达的一种跨黏膜蛋白相互作用 , 使得癌细胞变得更粘 , 且更容易粘附在血管上 , 并延长癌细胞在血液循环中的存活时间 , 这样就有助于癌细胞通过血液循环扩散到其他器官 。而这次的研究证明 , 进入血液循环的花生凝集素会与血管内皮细胞相互作用 , 产生细胞因子 , 从而增加与肿瘤细胞的粘附 , 潜在的促进转移 。
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研究还表明 , 花生凝集素不会随着烹饪而被去除 , 也不会随着消化被代谢 , 而是被消化后以活的形式立即进入血液循环 , 所以食用花生后花生凝集素的 摄入量都会存在 , 且超过50% 。
当然了 , 也有研究表明 , 食用花生对癌症死亡率 , 或是预后没有显著影响 。正常食用花生 , 不会增加体内花生凝集素的浓度 , 也不会对人体有害 。
【有益于心血管健康的花生 花生对心血管有好处吗】因此;这项研究中表明 , 癌症患者吃花生会促进癌细胞转移的论点 , 还需要进一步的研究得以证实 。但无论怎样 , 花生属于坚果种子类 , 由于能量、脂肪含量较高 , 吃多了易引起肥胖 , 因此《中国居民膳食指南》推荐:花生每天的食用量25克-35克(生吃花生要减量 , 不宜超过15克 , ) , 对于癌症患者来说 , 也应该避免长期过量的食用花生 。只要正常食用 , 比任何的担心都来得实惠 。
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