为什么葡萄酒会有酸味 _葡萄

我们吃的大部分水果都有酸味，而葡萄酒是由新鲜的葡萄果实制成的。葡萄也是水果，自然有酸味。一般来说，葡萄果实中所含的酸性物质主要有苹果酸（Malic

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Acid）和柠檬酸（Citric
酸）、酒石酸（Tartaric
Acid）等，而葡萄酿成酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是会残留在酒液中。自然，这种酒有酸味。
葡萄酒中的部分酸来自酿酒葡萄本身。另外，在酿酒过程中，除了生产乳酸（Lactic
Acid）和醋酸（Acetic
Acid）外，一些酸也开始了可生产琥珀酸（Succinic
【为什么葡萄酒会有酸味】Acid）、碳酸（Carbonic
Acid）等。
葡萄酒中的酸是什么？
苹果酸
酸这是一种更常见的酸。苹果酸具有强烈的酸味和苹果香味。但它不仅存在于苹果中，而且几乎存在于所有水果中。葡萄中苹果酸的含量相当高，但会随着成熟的过程逐渐减少。温暖地区的葡萄苹果酸较少。而且不同葡萄品种的苹果酸含量也不同。
柠檬酸
酸与其他水果相比，葡萄中柠檬酸的含量非常少。
酒石酸（Tartaric
Acid）我们经常在瓶塞或瓶身中发现沉淀的晶体。这是酒石酸。在年轻的葡萄酒中，酒石酸的含量会较高，如果温度过低，这些酸会结晶。这种酸味不是很浓，酸味不明显。葡萄酒的颜色通常是混合的。红葡萄酒中的酒石酸沉淀像红宝石粒，白葡萄酒像晶体。
乳酸
酸由苹果酸转化而来，来自酿酒过程。
它被称为“苹果酸乳酸发酵” 。乳酸使葡萄酒尝起来像牛奶一样顺滑柔软，增加了软苹果酸的复杂性和酸味。通常红葡萄酒比白葡萄酒更需要这种转变。如果红酒中的苹果酸过多，会带有单宁酸而难以饮用，而乳酸则不会，但会有奶油味。因此，大多数白葡萄酒中的苹果酸会更加明显。
醋酸
酸：如果葡萄酒存放时间过长或氧化严重，会挥发出一种酸味，即醋酸。事实上，酸不等于醋。醋的挥发性很强，许多酸是不挥发性的。所以有些人喜欢吃酸而不是醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，还会改变葡萄酒的性质。酒中所含的甘油和酒精会被醋酸慢慢吞噬，然后整瓶酒就只有酸味了。