《冰与清酒》冰美人 _冰与清酒

在德国，并不是每年都生产冰酒，而在加拿大安大略湖周边地区，几乎每年都有生产冰酒的自然条件。

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【《冰与清酒》冰美人】
在加拿大北部严寒的地区，有适合生产冰酒的自然条件。但遗憾的是，最初生产冰酒的加拿大缺乏像德国那样严格的规定来确保生产高品质的冰酒。在加拿大，葡萄酒生产法规对葡萄成熟度和生产技术没有具体要求。能坚持用传统方法酿造冰酒的厂家很少，质量自然参差不齐。
加拿大也有一些酒厂人工冷冻葡萄，甚至冷冻葡萄汁，提取浓缩汁制成冰酒。德国和奥地利的法规禁止这种做法。用这种方法酿制冰酒，由于葡萄不够成熟，其风味肯定比不上传统的天然方法。在加拿大，使用这种人工冷冻方法制成的冰酒通常标有“IceWine”而不是“Icewine” 。有的酒厂甚至不采用传统方法酿制葡萄酒，酒香不细腻丰富，口感甜酸度不足，整体酒没有层次感。这种酒配甜品勉强能喝，单独喝的话，会累得喝不下去。
说到冰酒，还有另一个值得注意的葡萄品种。在德国，制作冰酒的葡萄品种有雷司令、麝香葡萄、穆勒-图尔高、琼瑶浆、奥尔特加。作为像冰酒一样的甜酒，很多人喜欢的葡萄品种是莱茵雷司令，一般简称雷司令。她是德国比较出名的白葡萄品种，天然酸度高。德国摩泽尔和莱茵地区寒冷的气候使得雷司令葡萄的生长期非常长，葡萄成熟缓慢，所生产的葡萄酒口感和香气非常细腻。虽然葡萄的完全成熟使得葡萄的含糖量较高，但寒冷的气候也让较高的酸度得以保留，可以平衡葡萄酒的甜度。
在加拿大，使用更广泛的冰酒酿造品种是 Vidal，它是一种混合品种。她能抵御高纬度的严寒，但酸度比较低，酿出来的冰酒比较甜腻。

《冰与清酒》 冰美人

《冰与清酒》冰美人