葡萄酒自酿注意点葡萄酒酿造注意事项 _酿造

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵而成。它是一种带有一定酒精度的发酵酒。对大量自酿葡萄酒样品进行气相色谱分析后，发现样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇含量超过酒中甲醇国家标准400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油含量也在1000mg/L以上。

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【葡萄酒自酿注意点葡萄酒酿造注意事项】
甲醇，也称为工业酒精，具有剧毒。经消化道吸收迅速，排泄缓慢，蓄积作用明显。甲醛的代谢产物可引起视网膜细胞变性和视神经萎缩。一次大量摄入会导致中毒甚至死亡。杂醇油是指聚合物醇的混合物，主要是戊醇、丙醇和丁醇等醇类。如果葡萄酒中杂醇油的含量过高，则容易产生苦味和涩味。杂醇油在体内缓慢分解并可能引起症状。
根据其酿造工艺和原料分析，甲醇和杂醇油的生产主要来自原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解成甲醇，发霉也会产生大量甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，然后被酶催化产生杂醇油。
通过对大量自酿葡萄酒样品的检查和甲醇和杂醇油的来源分析，可以明确甲醇和杂醇油是在酿造过程中产生的，其含量为与很多因素有关。目前家酿过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺。自己冲泡和饮用时要小心，避免这些有毒有害物质对身体造成伤害。

葡萄酒自酿注意点 葡萄酒酿造注意事项

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