鱼香肉丝怎么做好吃鱼香肉丝怎么做好吃又简单 _小知识

今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪方法，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。

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食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块 ，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中， 加入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ，搅拌均匀。

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打入半个蛋清 ，顺着一个方向拌匀， 蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆 ，再放入淀粉10克 ，让淀粉均匀裹在肉丝表面， 淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分 ，最后倒入一点植物油拌匀， 腌制10分钟 ， 植物油能防止滑油的时候粘连 。

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2.下面开始准备辅料
【鱼香肉丝怎么做好吃鱼香肉丝怎么做好吃又简单】准备大葱一段 ，切成葱花。
准备生姜一小块 ，切成小粒。
准备大蒜几粒 ，拍散再切成末。
准备泡椒几粒 ，切成小段。

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3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段 ，削去外皮，切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个 ，切成细丝。
准备蒜台一小把 ，切成段。
准备提前泡发的木耳一小把 ，切成小块。

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4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油， 油温大约四成热 ，把肉丝依次撒入锅中 ，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起， 肉丝定型以后 ，把粘在一起的肉打散 ，再把配菜倒进去 ， 快速滑油10秒钟 ，倒出控油备用。

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5.下面开始烹饪
锅内留少许底油， 倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒 ，炒出香味以后， 加入豆瓣酱10克 ，把豆瓣酱炒香、炒出红油， 加入蚝油5克提鲜， 陈醋5克 ，倒一点料酒去腥。

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从锅边淋入一点清水 ，搅拌均匀，加入白糖10克 ， 鸡粉2克 ，快速翻炒化开调料， 把肉丝和配菜倒入锅中 ，翻炒均匀。

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再加入一点水淀粉 ，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油 ，翻匀后即可出锅装盘。

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好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

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