娱乐盘点准时播猪肉的继承者，拯救“肉荒”的救世主，风口上的“猪”——人造肉风口上的“猪”——人造肉

风口上的“猪”——人造肉，猪肉的继承者，拯救“肉荒”的救世主
原创新农业圈2020-05-0818:19:43
人造肉，站上风口
从去年猪瘟疫情以来，我国猪肉市场大幅波动，产生很大的猪肉数量缺口，使得人造肉火热起来，星巴克、肯德基等餐店均推出了人造肉产品。而近期，我国猪肉价格连续降低，生猪数量稳步回增，情况渐好。反倒在美国，因新冠疫情的影响，肉类屠宰加工行业停滞， “肉荒”来临，令人造肉产业再次站上了风口。

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【娱乐盘点准时播猪肉的继承者，拯救“肉荒”的救世主，风口上的“猪”——人造肉】美国“肉荒”
据报道，美国肉类加工厂工人感染新冠疫情的确诊病例数在本周已经超过了1万例。全美共有29个州至少170家工厂有工人确诊新冠肺炎，至少45名工人死亡。
自疫情大流行以来，全美已有至少40家肉类屠宰场和加工厂停业，停业时间从一天到数周不等。工厂停业导致全美各地出现了不同程度的肉制品短缺。报道称，虽然红肉产量在过去一周显示出一些改善的迹象，但自疫情暴发以来，周产量与去年同期相比下降了至少36% 。

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美联社称，全美15家最大的猪肉加工厂占所有加工猪肉的60% ，哪怕其中一家工厂关闭几天或几周，其后果也会波及整个行业。美国肉类加工厂的新冠病例迅速扩散，分析人士推测，一是与加工厂工作环境有关。加工厂每天进出成千上万人，一些加工线上，工人彼此紧挨， “胳膊肘碰胳膊肘” ，很难保持社交距离。二是肉厂工人多是移民和难民，工资低，居住环境差，空间狭小。有时多个家庭挤在一起，如果一人染疫，就会迅速传播。
美国最大的快餐连锁餐厅之一的温迪餐厅不得不开始部分暂停汉堡等牛肉菜品的供应；大型连锁超市Costco也开始对肉类进行限购；麦当劳也宣布可能会暂停部分美国餐厅的营业，或者停止供应巨无霸及麦香鸡。眼下，疫情给美国肉类供应带来了前所未有的冲击。

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BeyondMeat强势登场
去年此时， “人造肉第一股”BeyondMeat在美国纳斯达克交易所挂牌上市，上市首日的挂牌价格为25美元，当天最高涨到了72美元，涨幅达188% ，创下了2008年金融危机以来的最佳上市首秀。
昨日， BeyondMeat公布其2020年第一季度财报，营收为9710万美元，同比激增141% ，市场预期为8829万美元，去年同期为4020.6万美元。 BeyondMeat一季度净利润181.5万美元，市场预期净亏损448.8万美元，去年同期净亏损664.9万美元。
BeyondMeat营收实现增长的背后是两大渠道的增长，其中零售渠道营收增长185% ，餐饮渠道营收增长100% 。疫情期间， BeyondMeat能够实现营收超预期背后主要是市场需求推动的。

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人造肉-填补缺口，渐成声势
人造肉趋势的背后，不仅仅是创业商机，还有望解决全球人口增多与资源匮乏之间的矛盾。联合国经济和社会事务部数据显示，到2050年世界人口将达到97亿，全球肉制品市场需求缺口将达3800万吨，这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产无法支撑， “人造肉”可为这一问题提供解决思路，弥补不足与空缺。
目前我国也有多所高校进入这一领域，积极展开探索。据北京工商大学食品与健康学院教授李健介绍，国内有多家从事植物肉研究的院校，比如，中国农业科学院农产品加工所张波团队的主要研究方向为“挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题” ，江南大学周景文团队的主要研究方向是“发酵技术在植物肉生产当中的应用” 。 “我们已成立专门的实验团队，在植物肉风味优化上积累了非常成熟的技术经验。 ”李健表示。