比味精的危害更大 味精的危害真的那么大

淡黄色的颗粒,放入汤中鲜味十足——这就是鸡精 。
在以前,几乎每个家庭都备有一罐鸡精,炒菜、煮汤时会放一点 。但现在,好像越来越多人不喜欢用它了,有人说吃了嘴巴发苦,有人说吃了身体有害 。
打开搜索引擎一搜,“吃鸡精的X大危害”“鸡精致癌”“怀孕吃鸡精,孩子容易畸形”……原来,围绕鸡精还有这么多说法,让人不敢继续吃了!

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这里面,到底有几分可信呢?
一、鸡精真的有害健康?先看看成分鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂,那么它真的是鸡肉的浓缩精华吗?
其实,鸡精与鸡的确有一点点关系,但从成分表来看,鸡肉的顺序是排在最后的,用量非常少 。鸡精的成分主要是味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等 。由此可见,鸡精由多种呈味物质混合而成,可以说是味精的2.0版本,鲜度和营养成分都更高 。
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那么,从成分来讲,鸡精对人体健康是否有害呢?总的来说,鸡精对人体谈不上什么危害 。
鸡精中的谷氨酸钠含量在35%以上,氯化钠(食用盐)低于40%,此外还有一些助鲜剂、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等 。因此从成分上看,鸡精只是一种调味品,对人体健康是无害的
不过要提醒一点,虽然鸡精含有一定量的鸡肉粉,但营养价值不能等同于鸡肉,对于补充蛋白质的意义不大 。而且鸡精含有不少食盐,过量摄入对身体也无益 。
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二、味精和鸡精有何区别?哪个危害更大?还有一种说法是,鸡精比味精的危害更大,用味精更健康,是不是真的呢?
与鸡精相比,味精是一种很纯粹的鲜味剂,化学名称叫谷氨酸钠,主要成分是谷氨酸单钠 。味精是以淀粉、糖蜜等碳水化合物为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成的 。
总的来说,除了生产原料、产品成分,鸡精和味精的区别还在于工艺方法和风味 。鸡精是经混合、干燥加工而成的,味精是经发酵、提取、精制而成的 。因此从风味来看,鸡精鲜度更佳,约是味精的1.5-2倍
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有人说“味精不但有毒,还会致癌”,其实这是一种偏见和误解 。谷氨酸钠在常见的水果,如番茄、葡萄等中也大量存在,不会人体产生毒性 。还有传言称,“谷氨酸钠在受热超过120℃时,会产生大量致癌物焦谷氨酸钠” 。
没错,谷氨酸钠在120℃温度下的确会产生焦谷氨酸钠,但其生成量很少,而且它也不是一种致癌物,人体摄入后影响不大 。
那么,作为调味料的味精和鸡精其实是差不多的,做菜时选择哪个更好,主要看烹饪食材和口味要求 。如果是肉、鱼等食物,可以选择味精,既保证食物的原味,又能增鲜 。如果是肉馅、汤类,可以选择鸡精,增加食物的风味 。
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三、鸡精、味精怎么吃才健康?需要注意的是,虽然味精和鸡精的成分安全,对人体无害,但还是应该学会正确使用,降低食盐摄入的风险 。
1、如果长时间高温加热,味精和鸡精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解,生成焦谷氨酸钠,降低鲜味 。因此,建议味精和鸡精在70℃-90℃时添加,或者是即将起锅的时候 。
2、味精和鸡精的钠含量比较高,如果烹饪时已经加了食盐,就应该适当减少味精和鸡精,以免钠摄入超标,影响身体健康 。
【比味精的危害更大 味精的危害真的那么大】3、味精和鸡精不是放得越多越美味,如果放太多,会压制食物本身的鲜味,吃起来只有一股味精味或鸡精味 。
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此外,并非人人都适合吃味精和鸡精 。
孕妇和婴幼儿最好不要食用,避免地对未成熟的动物体造成中枢神经系统的损害 。肥胖人群也最好不要食用,谷氨酸钠可能会导致人体对“瘦素反应”不敏感,使得代谢异常和脂肪堆积 。痛风患者也要少吃或不吃,因为核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者本身尿酸就高,食用过多会加重病情 。
味精和鸡精怎么吃才健康,你知道了吗?千万不要再说味精和鸡精对身体有害,还会致癌了哦!吃得健不健康,关键还是取决于你怎么吃!
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