鲈鱼的好吃做法,不煎不焖,用来清蒸,原汁原味,小孩最喜欢。
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鱼,是人们喜欢的食材,不仅寓意好,还营养好,鱼的做法更是多种多样,不同种类的鱼有它不同的吃法,煎、炸、蒸、焗、焖各有特色。不过,最能保留鱼肉鲜美的还是清蒸鱼,清蒸鱼原汁原味,比较鲜嫩,蒸的鱼肉比一般的肉类更易吸收和消化,更适合小孩吃用。清蒸鱼,无论是日常菜式还是宴请亲友都是一道很上台面的菜式。清蒸鱼好不好吃,两个关键条件,第一,在于鱼的挑选,第二是蒸鱼的做法。
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挑选鱼时,要挑新鲜的活鱼,质量优良的活鱼通常行动敏捷,可以立背游动,侧游、鱼肚朝上、不爱动的鱼不建议买。挑选时看鱼的眼睛挑鱼,新鲜的鱼眼球饱满凸出,角膜透明清亮,鱼的眼眶没有血丝,也不会变白。蒸鱼的时候,为了去除鱼肉的腥味,各人有各人的做法,有人抹盐,有人放料酒。其实抹盐的做法比较适用于煎鱼,煎鱼时抹一层盐腌制,鱼肉就不粘锅,但不适用于蒸鱼,蒸鱼时抹盐会让鱼肉脱水,蒸出来的鱼肉结实又柴,放料酒也会让鱼肉变得松散不鲜嫩。
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蒸鱼时,不要抹盐和料酒,教你好吃做法,鱼肉鲜嫩无腥味,下面以鲈鱼为例看看具体做法。【清蒸鲈鱼】【准备材料】:鲈鱼1条、姜1块、葱、香菜、小红椒、料酒、花生油、蒸鱼豉油各适量。【具体做法】:1、新鲜鲈鱼买回来后处理干净,去鳞、去腮、去内脏、鱼肚黑膜等,洗干干后,沥干水分。为了保持鱼的完整度和熟得快,在鱼肚骨两侧各切一刀,让鱼能正趴着。在鱼的身上抹上一层花生油,让鱼肉锁水和保持鲜嫩。再在鱼肚底下垫上姜片,同样在鱼身上铺上姜丝。
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2、蒸锅内放入适量水并烧开,水烧开后再将一勺料酒倒入蒸锅的开水中,再把鱼放入锅中,隔水蒸7分钟。这样,酒会随着加热的蒸汽挥发让鱼去腥,酒也不会和鱼肉起反应而让鱼的肉质不鲜嫩。
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3、蒸好的鱼,倒掉多余的水分,葱切丝、香菜切段、小红椒切碎,铺在鱼的身上。
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4、将花生油烧热,淋在香葱上,激发香葱的香味,最后再淋上蒸鱼豉油即可出锅。
【 蒸鲈鱼时,不要抹盐和料酒,教你正确做法,鱼肉鲜嫩无腥味】
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清蒸鲈鱼就做好了,日常吃用或是宴请亲友都拿得出手。清蒸鱼,看似简单,要想让鱼肉鲜美,还是有讲究的,不要抹盐和料酒,蒸出来的鱼才原汁原味,照着以上步骤做,鱼肉鲜嫩无腥味,鲈鱼的刺少肉多,小孩最喜欢。喜欢吃鱼的亲们,不妨试试这个做法吧,简单又好吃。温馨提示:蒸鱼的时间视鱼的大小和火力而定,时间要控制好,一般7~8分钟即可,时间长了鱼肉反而不嫩了。分享美食,分享爱,大家好,我是珊妈小厨,感谢大家阅读,欢迎大家关注,关注我更多精彩内容奉上。另外,此图文是由珊妈小厨原创,严禁不良自媒体搬运及盗图。
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