洪波涌起带你了解豫、鲁、苏、皖四省交汇处的“伏羊节”( 二 ) 几十年前

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这是心理学中典型的“霍桑效应”的表征。
最先被盯上的是上古典籍。《周礼·天官》中的“春行羔豚，膳膏香”；《礼记·月令》中的：“仲春之月，食麦与羊。 ”都被搬了出来。但冬天吃羊肉总是主流，无论怎么找，春吃羊肉已经是汉族能够接受的极限。

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再从古代帝王们的生活起居入手，从尧舜、到彭祖、到《汉书》，虽然找到了只言片语的记载，但始终不成体系。
最后一步，就是在民间寻找普遍认同感。很幸运，安徽宿州下辖的萧县首先提出了“伏羊节”的概念，并在十几年间风行整个“伏羊区” ，且大有成为一种现象级饮食文化，辐射东部更广区域的趋势。为数百年来，身为汉族，却在伏天吃羊肉的“伏羊区”人民找到心理认同感。

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这并不是哗众取宠的心机，相反，它是区域饮食习惯的独特注解。
03
“伏羊区”好吃么
/发达的烹饪技艺VS需要进化的食材/
“伏羊区”的羊好吃么？
从烹饪水平来说，毋庸置疑。
作为南北交融的区域，这里的烹饪技法吸取了鲁菜、淮扬菜、徽菜乃至豫菜的长处。

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徐州名菜“羊方藏鱼” ，用整块羊排肉开孔，把鳜鱼肉藏于羊内同蒸。讲究的饭店还要在上桌前摆上鱼头鱼尾作为装饰。这是很典型的南方水产与北方羊肉的结合，也很得汉字“鱼羊鲜”的古意。

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宿迁的酸菜羊肉也很有特色，大薄片的羊肉，加酸菜炒，酸鲜好吃，这是羊肉与农耕民族出产的腌制蔬菜的另一种组合。

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枣庄人不说吃羊，而是说“喝羊” ，因为当地的羊汤太有名。用中草药熬的羊汤，是枣庄最富江湖气息的美食名片。大街上，羊汤馆比比皆是，小方凳、四方桌、一瓶醋、一盒盐以及一罐辣椒，大都一致的格局陈设，虽然略显简陋，但是吃客络绎不绝。合格的羊汤要炖到汤色奶白、芡汁醇厚。佐以青蒜、香菜，颜色好看，味道也足，与草原上清汤煮出的手把羊肉区别很大。

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但撇开烹饪不论，单从羊种来说， “伏羊区”流行的白山羊，却带着浓郁的腥膻味道。虽然很多爱吃羊的人，就喜欢这股羊膻味，但从调和众口的标准出发，白山羊一定算不得好羊肉。

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所以，很多“伏羊区”的餐厅近年来也改良了食材，直接从内蒙古草原上运来口外绵羊，也就是汉人说的“胡羊”用以烹饪。不仅味道更上层次，也让慕“伏羊节”大名而来的游客更能接受。

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从这个角度理解，羊肉本就不用赶着伏天来吃，像蒙古草原牧民那样，随取随用，岂不更妙？
就像最好吃的牛排出产自阿根廷一眼望不到边的大草原、最好吃的三文鱼出产自挪威冰冷的北大西洋海域、最好喝的绿茶出产自中国江南水软风清的丘陵间一样，食材总有适宜的产地，它代表了数量与品质，也代表了不拘一格采撷用度的理念。

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End
梁文道爱吃烤羊肉串，他说，撸串最爽的时候，莫过于酒足肉饱走回家“大伙踩过满地竹串，撞倒几个空酒瓶，一路引吭高唱莫名的曲调，不知今夕何夕。 ”