洪波涌起带你了解豫、鲁、苏、皖四省交汇处的“伏羊节” 几十年前

几十年前，有个苏州小伙子，自由恋爱相中一个徐州姑娘。虽然父母百般不情愿，但拗不过儿子，还是一同去姑娘家提亲。
当时正是三伏天，姑娘家按照风俗，拿出了用以待客的羊肉，并热情地说：尝尝我们这里的特色：伏羊。

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没想到男方全家大惊失色：这三十六七度的高温天，还吃羊肉，是想热死人不成。江北佬也太不讲究了，这婚结不得。也不给商量的余地，连夜把儿子挟持回家。
在那个信息相对闭塞的时代， “内斗大省”的相互不理解，从这个故事中可窥一斑。男方家庭借此牢固树立了江北佬素质低不讲究的印象，而女方家庭大概也深深觉得苏南人小气矫情不讲道理，这对苦命鸳鸯怕是再也没有获得父母家人祝福的机会了。
01
羊肉的南北认知差异
/农耕文明VS游牧文明/
在长江以南的广大地区，羊肉被视作珍贵的食材，且因为它在中医典籍里温热补血的作用，主要作为冬令补品。

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但在400毫米等降水量线以北，游牧民族占据的草原地区，却没这些讲究。一年四季，羊肉管够；且游牧民族不信中医，自然也没有寒热温凉之说，不管多么酷热的天，一碗羊汤，就能解百乏。

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其实，这种食材认知差异，多半的能归因到地理决定论。在农耕文明体系中，土地是与货币等值的可流通不动产。一块可以生产各类作物的土地，如果种的是牛羊吃的牧草，显然是种天大的浪费，而且羊还不能像牛一样作为耕地的牲畜；而杂食性的猪却不同，废弃泔水、果蔬根皮，什么都吃，这就做到了不与民争地。
久而久之，物依稀为贵的羊肉就被贴上了各种不能随便乱吃的标签，而唾手可得的猪肉则不需要讲究那么多。

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与之类似的例子是法餐里的猪肉，很多法国大厨把猪肉视作油脂丰富、质地柔嫩的高级食材，要小心伺候。吃的时候也颇多禁忌，搞得不好，就触犯了《圣经·旧约》里不可食猪肉的戒律。

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02
汉文化的异类“伏羊区”
/文化融合VS心理抗拒/
但在中国中原地区，却流传着与华夏文明背道而驰的风俗：吃伏羊。
所谓伏羊，指的是三伏天宰杀的羊肉。不少城市还为伏天吃羊举办盛大的节庆活动，包括徐州、宿州、枣庄、临沂在内， “伏羊节”都已是当地的旅游招牌。

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从地图上研究， “伏羊区”虽然横跨豫东、皖北、苏北和鲁西南四省。但它和“包邮区”长三角一样，有着方言相通、民风相类的特点，它们都是先秦时代的“天下九州”中的徐州。

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因为占据了古代中国最丰饶、富庶的土地和四通八达的交通要冲，从西晋末年五胡乱华开始，到宋朝南渡的八百多年中，伏羊区一直是南北反复拉锯争夺的地区，物质财富极易受到游牧民族破坏。
明清后，随着经济的日渐发达和水土流失的严重，黄河多次夺泗入淮， “伏羊区”又变成农耕文明谈之色变的“黄泛区” 。再加上这里距离满清统治中心不远，长期的文化交流和婚姻融合，让这里的百姓耳濡目染了北方民族爱吃羊肉、且不分气候节令的风俗。

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但另一方面，这里又是儒学的发源地，华夏文明的滥觞。虽然南宋文人对中原地区大量吃羊肉的行为痛心疾首地斥责为：“洙泗上，弦歌地，亦膻腥” 。但本地人还是坚持数百年，要为夏天吃羊肉找到合理的话术。