18厘米大的泡芙你吃过吗？波兰喀尔巴阡蛋糕，香甜松软，超好吃 _小知识

波兰喀尔巴阡蛋糕中秋之后，月饼不做了，烤箱也不能闲下来啊，毕竟天气渐渐转凉，奶油不那么容易化，各种蛋糕就可以做起来了。
今天咱们试试这款波兰喀尔巴阡蛋糕，其实这就是一款超级大泡芙，里边填装丰富的卡仕达奶油。当然，一个人是肯定吃不完的，做好了切件跟家人朋友一起分享这款创意满满的甜品吧。

文章插图

材料模具：6寸
#泡芙碗#
黄油 20g / 牛奶 25g / 水 25g
盐 0.5g / 低筋面粉 35g / 鸡蛋约2个
#焦糖卡仕达酱#
蛋黄 2个 / 细砂糖 40g / 玉米淀粉 20g
牛奶 250g / 焦糖酱 50g / 香草荚半根
#卡仕达奶油#
黄油 50g / 卡仕达酱全部 / 淡奶油 120g

做法▼ 步骤1

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我们先来制作泡芙碗，奶锅中加入20g黄油、25g牛奶、25g水和0.5g盐，中火加热至黄油溶解。
▼ 步骤2

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直到微沸后转小火，过筛加入35g低筋面粉。
▼ 步骤3

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将面糊搅拌均匀，如果用不锈钢奶锅，面糊会在底部形成薄膜。用不粘奶锅看不到这层薄膜，就更依赖经验。
▼ 步骤4

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待面糊稍稍降温后，分次加入两个鸡蛋。
▼ 步骤5

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先将第一个鸡蛋与面糊搅拌融合。
▼ 步骤6

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再加入第二个鸡蛋。
▼ 步骤7

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继续搅拌均匀。
▼ 步骤8

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直到面糊可以挂在刮刀上，成倒三角形状，状态就刚刚好。
▼ 步骤9

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把面糊装入裱花袋，剪1厘米小口，将面糊画圈挤入6寸模具中。记得模具周边要垫油纸。
▼ 步骤10

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送入提前预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟。烤好的泡芙胚会膨胀成一个碗状。
▼ 步骤11

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接着制作卡仕达酱，2个蛋黄加40g细砂糖，搅拌至细砂糖溶解。
▼ 步骤12

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再加20g玉米淀粉，搅拌至细腻顺滑。
▼ 步骤13

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250g牛奶，先加少部分，搅拌均匀。
▼ 步骤14

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再加入剩余的牛奶搅拌均匀。
▼ 步骤15

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最后加半根香草荚籽。
▼ 步骤16

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开中火加热，不停搅拌，直到卡仕达酱成为糊状，即可离火。
▼ 步骤17

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然后加入50g焦糖酱。
▼ 步骤18

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搅拌均匀后待其冷却。
▼ 步骤19

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40g黄油打散。
▼ 步骤20

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分次加入焦糖卡仕达酱，并搅打顺滑。
▼ 步骤21

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然后把120g淡奶油搅打至5成发。
▼ 步骤22

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把奶油倒入卡仕达酱中，搅打至出现浅浅的纹路即可。
▼ 步骤23

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把卡仕达奶油倒入泡芙碗中，稍稍震平。
▼ 步骤24

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点缀上草莓和蓝莓，或者其它自己喜欢的水果，送入冰箱冷藏至少三个小时。
▼成品

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最后撒一些糖霜装饰，就可以切件享用了~

小贴士1、制作泡芙面糊最关键的就是状态判断
由于烫面时水分挥发程度不同，以及面粉吸水性差异，所以蛋液的份量不是固定的，视频里我分两次加入蛋液，但建议大家可以分三到四次加，以避免面糊过稀。
2、有没有简单一点的卡仕达酱？
卡仕达酱又叫蛋黄酱，其中香草荚和焦糖酱不是必须的，如果没有也可以不加，就是风味层次比较单一罢了。如果要做焦糖酱，可以看看这个方子：海盐焦糖裸蛋糕。
3、蛋糕装饰可以依据自己的喜好调整
【18厘米大的泡芙你吃过吗？波兰喀尔巴阡蛋糕，香甜松软，超好吃】比如草莓可以换芒果丁，或者使用好看的饼干、马卡龙、蛋白糖等等进行点缀。