螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉为什么那么臭但却深受人们喜爱 _小知识

【螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉为什么那么臭但却深受人们喜爱】现在的美食可谓是口味众多、花样百出，很多小伙伴纷纷加入了嗦粉一族，什么螺蛳粉、花甲粉、肥肠粉、酸辣粉等等等等。说到这儿啊，最引人注意的当属臭气满屏的螺蛳粉了。螺蛳粉配料丰富，除米粉外，还搭配酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等。也正是因其丰富的配料，包具有酸、辣、鲜、爽、烫的口味特点，其制作技艺于二零二一年五月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。当然说到这儿，很多小伙伴不禁发出了疑问，说螺蛳粉为什么闻起来臭、吃起来香呢？
其实螺蛳粉的臭味主要来源于里面的一种配料，酸笋。酸笋主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时大量的糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种醛、酸、酚、脂、醇等物质，其中包括多种的气味物质，因此才造就了酸笋独特的风味。而酸笋中特有的臭味也是这一过程的结果。它形成的主要原因是蛋白质中淡光酸、氨分解释放出的硫化氢，以及氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺丝熬制而成，具备一种天然独特的鲜味儿，再搭配上酸笋、米粉、辣椒和其他各种调料，极大程度上刺激了人们的感官，刺激时刻的视觉系统，让人产生食欲的同时，给人带来强烈的味觉刺激。
俗话说人红是非多，网上传有一些说法，经常吃螺蛳粉会致癌，到底是真的假的呢？事实上，长期食用螺蛳粉会增加致癌风险，但是偶尔少量食用不必过于担心。其实长期吃螺蛳粉的真正危害在于高盐、重口味，首先它可能隐藏寄生虫和细菌。螺丝粉中最重要的一道食材就是螺丝，它是熬制汤底提供鲜味的主要食材，螺丝肉也可以作为配料，与花生、酸笋一起加入煮好的米粉之中。螺丝一般生长在湖边、水田间、小溪里，这样的环境可能会让螺蛳身上长了不少寄生虫和细菌。如果在烹煮的过程中没有将这些寄生虫杀死，可能会侵害人体的健康，而且螺丝很难清洗，没有办法完全保证它的清洁程度。其次，亚硝酸盐也不少，酸笋属于腌制类食物，经过细菌发酵后会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用含有这种物质的食物会增加患癌的风险。最后，螺蛳粉的味道重，会增加肠胃的负担，集合辣、酸、鲜的螺蛳粉一度成为重口味人群的最爱，但是它对肠胃的刺激可不可小觑哦。由于螺蛳粉的原料高油、高盐、重辣等特性，有胃肠道疾病的人不可食用，否则会加重胃肠的负担。同时经期妇女、产妇、儿童、老人以及免疫力比较低的人群要尽量少吃。

螺蛳粉为什么那么臭 螺蛳粉为什么那么臭但却深受人们喜爱

螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉为什么那么臭但却深受人们喜爱