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【来，让我们好好聊一聊天然葡萄酒】

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葡萄酒一直是葡萄酒从业者讨论的热门话题。有趣的是，人们对这款酒的态度也非常两极分化。喜欢它的人对天然葡萄酒极为推崇，不喜欢它的人则嗤之以鼻。但是是什么让天然葡萄酒保持在风口浪尖上呢？
天然葡萄酒一般是指在酿造过程中不使用任何添加剂或去除沉积物的葡萄酒。严格来说，所选择的酿酒葡萄在种植过程中没有使用任何现代技术和化学品。但遗憾的是，天然酒并没有权威的定义，所以关于这种酒的讨论似乎一下子变得混乱起来。然而，人们对天然葡萄酒的争论主要集中在以下两点：天然葡萄酒更健康更健康吗？与传统葡萄酒相比，天然葡萄酒是否更能体现风土特征？
天然葡萄酒的支持者认为酿酒师应该是“大自然的搬运工”，他们有责任尽量减少人为干预葡萄种植，在酿酒时不使用任何技术手段。少用或不用添加剂。天然葡萄酒爱好者为此感到非常自豪，因为他们实际上遵循着古老的法律。的确，古人开始酿酒时，并没有使用先进的技术，也没有使用任何添加剂。他们只能用手采摘葡萄，让葡萄汁自然发酵成酒。这是原酒，也就是我们现在所说的天然酒。用古法酿制的葡萄酒不使用任何添加剂，更能完整体现葡萄园的风土特征。（推荐阅读
：天然酒的定义）
说到食品添加剂，我们本能地会产生一种排斥感。人们或多或少会怀疑葡萄酒中添加的二氧化硫是否对健康有害，此外，它还是空气污染的主要成分。但事实是，在葡萄酒中添加少量二氧化硫是合法的。二氧化硫不仅具有防腐作用，还能防止酒液残糖二次发酵。经过二次发酵的酒在口中会产生令人不快的泡沫。如果还是觉得心里有疙瘩，不妨找个食品包装袋看看。上面那一堆堆难以理解的化学名称，或许更让人震惊！事实上，夸大二氧化硫的副作用不过是好人的耸人听闻的行为。据说宿醉是由传统酒中添加的二氧化硫引起的。然而，大多数研究表明，葡萄酒中的一种生物胺（Bioogenic
Amines）化合物是导致宿醉的罪魁祸首。这种物质是在葡萄酒在野生环境中进行苹果乳酸发酵 (MLF) 时产生的。
说到体现风土特点，理论上天然酒似乎更有优势。无论是在葡萄的生长过程中，还是在酿酒过程中，天然葡萄酒都很少受到人工干预。这使得葡萄的生长更受当地环境的影响，酿造的葡萄酒也可以自然发展。自然，天然葡萄酒的最终风味是自然的福气，风土赋予的风味。但是，由于在酿造天然葡萄酒时没有使用技术手段，发酵过程变得难以控制，因此葡萄酒的风味也难以把握。大多数人认为这款酒尝起来像一种沉闷的苹果酒，有时甚至有一种难以忍受的气味，让人联想到仓鼠笼。不过，在某种程度上，这也是大自然的杰作。
无论从酿酒工艺还是风味口感，我们都不能轻易给天然葡萄酒贴上“好”或“坏”的标签。那些不愉快的感觉可能只是人们对工作中葡萄酒口味的固有印象，以及人们对新口味的排斥。毕竟，天然葡萄酒也有高品质的葡萄酒，很多人还是喜欢这种酒体轻盈、清爽的葡萄酒。所以，对不同口味的酒，最好保持开放的态度，毕竟这是我们的祖先曾经接受的口味。而在酒界，多一两种风格的酒也不是坏事。