最近刚入手了一台新烤箱 , 用熟悉的方子来跟它磨合一下 , 这样才心里有数 , 比烘焙温度计还要准 。所以 , 这个原味戚风蛋糕又重新温习了一下 。
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蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦!之所以叫蛋糕 , 就是靠打发鸡蛋来确保成功的 , 所以打发蛋白是关键一 , 搅拌面糊是关键二 , 烘焙温度是关键三 。
至于各个材料多几克少几克也不是那么重要 。把上述3点掌握了 , 稍加练习 , 成功率大大提高 。
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经过测试 , 这个烤箱的温度偏高了那么几度 , 因为150度的蛋糕表面有点开裂 , 但这个开裂也属于正常范畴 , 并不是“不可饶恕”的哈 , 只要没爆头 , 没出现“东非大裂谷” , 都是OK的 。
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-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个 , 低筋面粉90克 , 玉米油40 , 牛奶60克 , 细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层 , 上下火150度 , 60分钟
【制作】
1. 材料准备好;
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2. 蛋清蛋黄分离 , 蛋清入无油无水的净盆;
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3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀 , 无油水分离状;
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4. 筛入低筋面粉;
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5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀 , 提起打蛋器 , 蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落;
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6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡 , 倒1/3细砂糖;
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7. 高速搅打至白色细腻发泡时 , 倒1/3细砂糖;
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8. 打出更加细腻且有纹路时 , 倒入剩下的细砂糖;
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9. 转中速搅打整理气泡 , 蛋白糊细腻有光泽 , 感到有些阻力且纹路更加明显时 , 提起打蛋器 , 蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热;
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10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中 , 翻拌均匀;
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11. 倒入蛋白糊盆中;
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12. 用刮刀翻拌均匀 , 成细腻的蛋糕糊;
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13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下 , 震出内部的大气泡;
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14. 送往预热好的烤箱中层 , 上下火150度60分钟;
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15. 出炉后轻震几下;
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16. 倒扣在晾架上 , 凉后脱模 。
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【长期使用的原味戚风蛋糕方子 戚风小蛋糕配方】
【苹果私房话】1. 鸡蛋用普通大小的 , 带壳称重在65克左右 , 去掉壳也差不多在58克左右;如果用土鸡蛋 , 黄大清少 , 要增加鸡蛋的用量才成;
2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题 , 蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了;如果不小心没掌握好面粉量 , 面糊稀一点可再少量多次筛入面粉;如果面糊太干 , 可再少量多次倒一点牛奶调整;
3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具 , 内壁不要抹油 , 利于蛋糊爬升;如果用不粘涂层的 , 烘烤的温度要调低在120度左右 , 时间也要延长到90分钟甚至更长些 , 所以建议新手用戚风蛋糕专用模具 , 以确保成功率 。
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“用爱制作美食 , 用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 , 曾经当了18年英语老师 , 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里 , 心也变得越发温柔 , 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。#春日花样生活##春日好食光#
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