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你对着刚刚下锅的金针菇老兄说了句“金针菇 ， 再见!”
金针菇却一脸坏笑的对你说“不急 ， 明天见 。 ”
很多人会遭遇这样的尴尬情景 ， 昨天还在你锅里的食物 ， 又会在某“不知名”的地方再次遇见它 ， 这是 “缘分”吗?还是你消化不良?
为什么我已经吃到肚子里的金针菇 ， 会再次遇见?
很多人遇见没有被完全消化的金针菇会很疑惑 ， 为什么我已经把它吃到肚子里了 ， 还是会再看到它呢 ， 是不是我的消化系统出现了故障?
金针菇 ， 又叫做冬菇 ， 是很多人在火锅里必定会选择的菜品之一 ， 它还有个英文名 ， 翻译成中文就是“明天见” ， 在我们国家的种植历史悠久 。它的英文名由于它本身的特性得来 ， 金针菇本身的细胞壁中含有一定量的“几丁质” ， 这种物质又叫做“壳多糖” ， 于很多甲壳类动物(例如螃蟹)以及真菌(例如金针菇)的细胞壁中甚至一些绿藻里很广泛的存在 ， 几丁质的作用就是用来支撑它们主人的身体 ， 就像伞架支撑伞面是一个道理的 。 几丁质无毒无色五味的 ， 因此我们也不用担心它们会对我们的身体产生什么危害 。 但也是由于它的存在 ， 导致我们的身体不能消化掉完整的金针菇 。
当我们不能消化它的时候 ， 也不要担心我们的身体机能出现了什么问题 ， 我们仅仅是体内缺少能够消化它们的酶而已 ， 所以 ， 当我们看到没有消化好的金针菇 ， 也不要有过多担心 。 而且其中的物质很大程度上已经被我们的身体给吸收了 ， 所以有“吃了也是白吃”这个担心的也大可不必 。
为什么金针菇这么受大众青睐?
这要从金针菇的很多价值开始说起：
营养价值
金针菇的营养成分丰富 ， 它不仅含有大量的蛋白质、多种维生素、而且还富含很多矿物质 。 最重要的是 ， 金针菇还含有18种氨基酸 ， 这8种氨基酸中还含有人体必需的几种氨基酸 ， 对于儿童来说 ， 是益智的存在 。
药用价值
不仅如此 ， 金针菇还含有大量的药理性蛋白 ， 例如具有抗肿瘤、抗病毒等效果的功能性蛋白 ， 还有具有一定抗癌效果的多糖 ， 不仅活性好 ， 而且药用价值还高 。 因此金针菇还具有很多功效：
1. 免疫调节：我们可以从金针菇提取出来很多物质 ， 例如多糖和很多种具有一定抗癌效果的化合物 ， 这些东西可以通过抑制我们身体内的肿瘤生长速度 ， 从而达到一定的对抗肿瘤的效果 ， 提升我们的免疫力哦 。
2. 降脂和抑菌：金针菇中还含有能够和我们身体内胆固醇等物质结合 ， 促进胆固醇的代谢 ， 还能和胆酸进行结合 ， 一定程度上大大减少了我们人体一些器官中的胆酸的含量 ， 从而大大减少了我们身体内脂肪的堆积 ， 控制我们的体重 ， 达到降脂的效果 ， 因此很多减肥餐也少不了它的一席之地 。 除此之外 ， 它还有抗真菌、消炎的效果 。
3. 改善记忆力：据不完全统计 ， 科学家用金针菇中的多糖组建分子模型对小白鼠进行实验 ， 发现金针菇有能够维持一些有关于人脑的记忆和学习的传导物质 ， 这项发现使我们可能能利用金针菇有效改善我们有学习障碍方面的问题 。
这样的金针菇 ， 试问谁不爱呢?
食用注意事项
但是关于食用金针菇 ， 我们还是要注意很多问题的：
不要生吃 ， 新鲜的金针菇含有秋水仙碱 ， 秋水仙碱是有毒的 ， 如果我们吃了很多这种物质就会导致我们身体不舒服 ， 严重的会导致腹泻和发热 。
多嚼几下 ， 金针菇这样只要一咽就能够轻易咽下去的物质 ， 再加上他本身含有物质的特殊性 ， 没嚼几下甚至没嚼就咽下去 ， 当然就会导致我们和它能够“再续前缘” 。
【金针菇|吃进去的金针菇，第二天“原封不动”排出，是怎么回事？】关于金针菇这个“宝藏选手”的用处还有很多 ， 这就需要大家去探索啦 。