广东人热门的12道食谱适合广东人吃的菜谱 _小知识

2022春节即将到来之际，推荐这12道广东人曾经不可缺少的经典食谱，这些美味佳肴充满了浓浓的年味，是小时候最爱的美食。

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现在过年的传统饮食习俗，也变得简单快捷，很多过年时吃的传统零食比如煎堆、年糕、汤圆、油角等平时想吃就能吃到。不像小时候那样要父母在家忙前忙后的自己动手做，过年时才有得吃，因此现在的年味变淡了。
不管时代如何变迁，身处何处，小时候的味道始终在脑海中浮现出来，特别是过年时的味道，年复一年还是那么的记忆犹新

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以下年味十足的12种过年必备食物，这些食物意头好，款款都有好彩头，不但承载着满满的童年回忆，还寓意着新年财运享通，腰缠万贯的好象征，大家对生活充满美好的憧憬。这12款过年必吃的好意头食物，瞧瞧您吃过几种？看看都有哪些最经典的美味食物，一起来学习过年传统美食的做法，进一步对年俗的了解，寻找回真正的浓浓年味。

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1、煎堆
煎堆也称麻团、油糍，为什么叫煎堆？据查是从古代“煎?”的名称而来。
记得小时候家里一般吃了团圆饭后，大人们会用糯米粉、白糖搓成粉团包裹花生馅料，揉成粉白的圆球形状。放入滚烫的油锅中，把一个个煎堆炸成金黄色。
在炸煎堆过程中小孩不能说不吉利的话，要不然炸出的煎堆不够圆润不好看，总之一边烤火一边炸煎堆，一家人其乐融融的氛围，现在想起来，也觉得是最快乐的童年往事。

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随着油温升高，油锅里金黄酥脆圆碌碌的煎堆一个个浮起来，第一锅煎堆就出锅了，大人一般不给吃怕吃了上火，小时候觉得好吃也顾不了那么多了，连忙拿起两个吃了再说，弄得满手满嘴都是油，没等炸完煎堆便早早睡着了。
过年探亲除了糖果糕点之外，一般都会带上煎堆，回礼时也要带回煎堆，过年祭祀也会供奉煎堆。煎堆的美味自古代就有记载了，唐代王梵志有诗赞曰：“贪他油煎?，爱若菠萝蜜。” 可见煎堆是人们过节时最美味的食物。

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煎堆不回缩、不塌陷、不破裂、不掉芝麻个个空心的家常做法
材料：
糯米粉 500克，白砂糖80克，温开水750克（开水450克、常温水200克），红豆沙500克，芝麻 70克，玉米油700克。

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做法：
第一步：把糯米粉和糖倒入容器中，加入温开水，搓糯米粉揉成粉团，密封静置30分钟。
第二步：把糯米粉团切成若干等份，粉团大小50克左右，用手轻轻和成圆球形状，放在盘子中盖上盖子，避免蒸发水分变干。
第三步：将粉团放在手掌里压扁约手掌大小，把馅料放在粉团中间，把粉团捏在一起包裹住馅料，按压粉团接口处，让粉团在手掌间滚动形成一个均匀的圆形，直到粉团接缝消失为止。
第四步：把煎堆放入湿润的芝麻上滚动，使煎堆均匀沾满芝麻，滚动时压紧芝麻在粉团表面，弄好后放在盘子中。
第五步：①锅中倒入没过煎堆一半以上的食用油，调成小火加热油温至160 °C 。②煎堆放入油锅后转成微小火，油温降低至保持在150°C炸至10分钟，开始漂浮在油上面时，用勺子轻压2分钟使煎堆完全浸入油中。③调成中小火，把油温逐渐提升至175°C继续炸5分钟，直到麻团变成金黄色为止，炸好的麻团捞出沥干油。
这样做出的煎堆，就算冷却后也能保持圆圆的形状，放几天也不回缩，不塌陷，不破裂，不掉芝麻个个空心不油腻又好吃。

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2、炒米饼
炒米饼，制作工艺流程要经过炒米、打粉、压饼、烤饼等。首先把米炒熟；磨成粉末；加入糖、肥猪肉片等馅料；将饼放入饼模中压成饼状；最后一层层叠加在竹箩筐里，底部用微小的木炭火慢慢烘烤而成。

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小时候过年做炒米饼，最能体现一家人团圆聚在一起了。大人把米粉和好，小孩把米粉和馅料放入饼模，然后把米粉压紧，再用木棒敲打饼模使米饼脱模出来。
这样重复着同样的事情，虽然做炒米饼工序多又繁琐，但是当吃到自己亲手制作酥脆香甜，充满着米香味鲜美可口的炒米饼时，一切都是值得的。
炒米饼的家常制作方法
材料：
大米1000克，片糖 400克，猪油60克，水 200克，黑芝麻20克，白芝麻60克，花生160克。

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【广东人热门的12道食谱适合广东人吃的菜谱】做法：
第一步：把大米倒入开水中浸泡5分钟捞出沥干水分，热锅开小火倒入大米翻炒至大米呈焦黄色舀出来，把大米放入料理机，碾碎成粉末备用；
第二步：锅中水烧开后放入片糖煮至溶化舀出放凉备用；
第三步：把米粉放入容器中，倒入糖浆、猪油、芝麻、花生碎粒搅拌均匀，用手揉搓成粉团，直到可以把米粉捏成团，一碰散开即可。
第四步：把揉搓好的米粉压入到饼模里，用汤匙轻轻压紧压平，把饼模上多余的米放去掉后用木棒敲打饼模，取出炒米饼放入筛子中排列好；
第五步：把炒米饼放入竹箩筐，绕竹箩筐一圈一层层叠加排好，竹箩筐底部放入铁盘用点燃木炭的温度慢慢烘烤，中途把炒米饼位置调换以便均匀受热，烘烤8小时左右即成。

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3、油角
油角也称角仔，主要用面粉加猪油、鸭蛋或鸡蛋和面制作成酥皮，包入花生馅料形成弯月状，再经高温油炸而成。
油角外形有点像元宝，在过年吃油角有很多美好的寓意，俗语说：“油角弯弯，家财万贯“，过年吃油角寓意新的一年里家中有充足钱财，如腰缠万贯。

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小时候过年几乎每家每户都会炸煎堆和油角，油角相对于煎堆口感更酥脆香甜，过年时经常都是油角先被吃完了，煎堆还有剩余的。
包油角先把花生米炒香捣碎，混合白糖做成馅料。然后在面粉里加入鸡蛋、糖、猪油和成面团，把面团擀成薄面皮，拿玻璃杯子压在面皮上，扣出圆形的油角皮。把馅料放在油角皮中间对折起来，捏成花纹图案，放入热油锅中炸至金黄色即成。
广式油角的家常做法
材料：
面粉（中筋面粉）500克，鸡蛋4个，猪油150克，白糖100克，冰片糖100克，清水250克，花生米250克，花生油750克。

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做法：
第一步：热锅开小火放入花生米炒香，约炒5分钟左右，放料理机搅碎放入白糖搅拌均匀做成馅料；
第二步：锅中倒入清水放入冰片糖煮融化，逐渐加入到面粉中，打入鸡蛋、加入猪油揉成面团，静置醒30分钟；
第三步：把面团压扁成薄片，取玻璃杯均匀地压在面皮上，取出面料留下圆形的油角皮；
第四步：手掌拿住油角皮，在油角皮中间放入一汤匙的馅料，把油角皮对边合上捏紧，边缘捏成花纹闭合上；
第五步：热锅热油，油温烧至八成热时，开中火倒入油角边炸边翻动，油角浮起时约炸15分钟，转成大火炸至金黄色捞出即成。

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4、年糕
年糕，主要用糯米粉、糖、水调成糊状，加入红枣或牛奶经过长时间的蒸制而成。是过年期间经久不衰的人气美食，现在家里自己做年糕的越来越少了，年糕的制作过于耗时间，动辄就要八九个小时，费时费力。

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尽管这样，但是过年怎么也少不了年糕这种既好吃又好意头的食物。小时候一临近过年这几天，家家户户就会用砖石搭起临时炉灶，把一桶桶年糕放入大锅里，只见村子里炊烟袅袅升起，浓浓的年味越来越近了。
过年吃年糕是古老又传统的习俗，寓意新的一年工作、学业年年高升的好彩头，象征一切顺利吉祥如意。
广式年糕的家常制作方法
材料：
糯米粉500克，红糖400克，水400克，红枣3粒，食油1茶匙，芭蕉叶1片。

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做法：
第一步：把糖放入锅中煮至融化放凉后，倒入糯米中搅拌均匀，直到粉浆没有颗粒起筋为止，然后放室温下让粉浆静置4～8小时；
第二步：芭蕉叶洗净沥干水分，用刷子均匀涂抹一层食用油，铺垫在容器里面，然后把静置好的粉浆倒入容器中，表面插上红枣；
第三步：锅中加入足量清水大火烧开后，把装满粉浆的容器，放入锅中隔水蒸5～8小时蒸熟透，用筷子插入年糕里拿出来没有粉浆表示蒸好了。

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5、糖环
糖环，用粉团搓成圆条，卷起多个环相连接形成环环紧扣。寓意好事连绵不断，而圆形的糖环形状则寓意团圆美满。
过年时最开心莫过于看着大人们炸糖环、炸油角了。当大人们做糖环时，小时候的自己总是喜欢把一条条细小的粉团，圈成奇形怪状的形状，来满足童年时的好奇心，当放入油锅炸时一下子就松散了，还是觉得技不如人。

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就这样随着童年慢慢长大成人，过年做糖环的人家也越来越少，炸糖环的热闹场面也随之消失不见了。做糖环的人少了，但是想吃到酥脆可口的糖环，随处都可以购买，比自己动手做更方便简单，但年味也随之淡了不少。
广东糖环的家常做法
材料：
糯米粉500克，粘米粉 500克，白糖 300克，花生油750克。
做法：
第一步：把糯米粉和粘米粉混合搅拌均匀，取250克混合好的米粉揉搓成粉团，分成八等份。锅中水烧开后，放入粉团煮熟煮至浮起；
第二步：把煮熟的粉团放入余下的米粉中，加入白糖用筷子拌均匀，用手揉搓成粉团表面光滑有韧性，静置醒30分钟；
第三步：把粉团分成若干等份每份约30克左右，然后搓成60厘米长的圆条，把头尾连接好圈成“8”字形，反复两次圈成环形。
第四步：热锅下油烧至六成热，开小火把糖环放入锅中炸，炸时要用筷子翻动糖环，炸至两面金黄色捞出即成。

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6、汤圆
汤圆，记得小时候过年最早吃的汤圆，是一团圆形的糯米粉团，汤圆里没有馅料，煮熟后白白的汤圆还会沾上白糖，吃起来软糯香甜。后来，过年吃的汤圆里面有花生、芝麻、豆沙等馅料，而且味道越来越甜，吃起来反而觉得甜到有腻的感觉。

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汤圆寓意团圆，吃了团圆饭后，妈妈就开始忙碌起来，把糯米粉搓成面团然后把一颗颗粉团压扁，包入豆沙馅搓成小圆球，放入开水里煮熟，一碗白白嫩嫩的汤圆就呈现出来了，香甜又软糯，浓烈的年味十足。
自己包汤圆的家常做法
材料：
糯米粉500克，红豆沙200克，白糖200克，温开水400克，食油50克。

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做法：
第一步：红豆浸泡一个晚上，煮熟后放入料理机搅拌成泥，用纱布过滤沉淀出来的豆沙，拌入白糖放入锅中炒至浓稠；
第二步：把温开水逐渐加入到糯米粉中，用筷子一起搅拌起来，把糯米粉搓揉至表面光滑，粉团拉长不断，表明汤圆粉皮已经搓好，然后静置30分钟；
第三步：把粉团切分成30克左右的小块，中间按成凹造型包入馅料，搓成圆球放入开水中煮至浮起即成。

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7、萝卜糕
萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、碱水糕、年糕等广东知名糕点，大到酒店小到早餐店都能随时可吃到。
萝卜糕带有糕字和“高”谐音，寓意步步高，萝卜广东人又称菜头，过年吃萝卜糕又有好彩头寓意。

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做萝卜糕工序繁多，制作过程极为考究。萝卜糕食材搭配多样风味独特。通常用粘米粉、白萝卜丝、腊味、瑶柱、虾米、胡椒粉、油盐等混合，经过高温隔水蒸熟制成。味道鲜香软糯，香浓可口，是一道老少皆宜的美味糕点。
广东萝卜糕的家常做法
材料：
白萝卜500克，粘米粉400克，清水550克，腊肠100克，腊肉100克，虾米60克，瑶柱60克，酱油20克，盐10克，糖10克，食油1茶匙，胡椒粉5克。

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做法：
第一步：把萝卜洗净去皮擦成丝，放入盐腌制出水后，把水倒掉；热锅下油把萝卜丝放入锅中翻炒片刻，加入酱油、胡椒粉炒至变色捞出备用；
第二步：把腊肉、腊肠放入锅中焯水捞出切成小丁，放入虾米、瑶柱拌均匀；热锅热油把混合好的腊味丁、虾米、瑶柱放入锅里炒香捞出备用；
第三步：把清水倒入米粉里，用筷子搅拌均匀成糊状倒入模具中，倒入萝卜丝、炒香的腊味丁、虾米、瑶柱搅拌均匀；
第四步：锅中倒入清水烧开后，开大火把萝卜糕放入锅中蒸熟，蒸熟约需要30～40分钟左右，取出放凉切成块，放锅里煎至两面金黄即成。

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8、粽子
裹蒸又叫裹蒸粽，广东肇庆人过年时，可以说是从吃裹蒸开始的，一到过年到处都飘散着裹蒸的香味，裹蒸的味道软糯甘香，肥而不腻，非常美味好吃。
裹蒸主要是用柊叶、糯米、绿豆、五花肉等包裹蒸熟是过年吃的点心。裹蒸寓意着新的一年蒸蒸日上，欣欣向荣的好景象，是当地人春节期间好意头又吉祥的食物。

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古人有言“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”，从清朝诗人王仕祯的诗词描写中，略知肇庆古代过年时做裹蒸的景象热闹非凡。
过年时天气寒冷，吃着热腾腾的裹蒸，身子一下子就暖和起来了，加上裹蒸特有的清香，这才是吃了就忘记不了的年味。
肇庆裹蒸的家常做法
材料
糯米3000克，去皮绿豆仁1500克，五花肉500克，五香粉10克，盐20克，芝麻 10克，柊叶20片，水草绳1捆。

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做法
第一步：把猪肉切成长度7厘米左右、两指大小块状，热锅开小火放入猪肉、盐、糖、芝麻翻炒均匀，捞出备用；
第二步：绿豆磨成两瓣，洗净浸泡4小时左右，搓洗把绿豆皮去掉，捞出沥干水分放入盐调味；
第三步：把糯米洗净浸泡两小时左右捞出沥干水分放入食盐调味，再把柊叶刷洗干净，然后放入开水中烫一下，捞出沥干水分；
第四步：铺四片柊叶到碗中（模具），形成一个倒三角形，①底部先放入一层糯米；②放一层绿豆仁；③中间放一到两块猪肉；④放入层绿豆仁覆盖住；⑤放一层糯米。一共五层中间包的是猪肉，最后把叶子两边对折压紧，用水草绳捆绑起来；
第五步：把包好的裹蒸放入锅中，开大火水烧开后转中火煮5～8小时左右，煮熟后出锅悬挂在阴凉通风处保存。

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9、发糕
发糕又称松糕，过年吃发糕寓意发财高升，俗语说：“过年吃发糕，财运福又到”，发糕寓意了太多的美好祝愿，是过年好吃又好彩头的美味之一。
发糕，一般用粘米粉调浆，放入酵母粉发酵后蒸熟，呈蓬松发起状，然后切成小块。味道香甜可口，带着酒香味，爽口不沾牙为上品，小时候特别喜欢吃的一种糕点。

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发糕制作方法讲究，用水调米浆时不能太稀也不能太浓稠，米粉和水的比例最好是1:1最为合适。其次在未蒸熟时不能揭开锅盖，还有米浆不能过度发酵否则变酸。制作过程把握好每一步，做出的发糕才能蓬松柔软。
广式米发糕的家常做法
材料：
粘米500克，清水200克，白糖50克，酵母5克，食油1茶匙。

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做法：
第一步：把米洗净浸泡一个晚上，第二天取出捞出沥干水分放入料理机，加入清水搅拌成糊状；
第二步：把米浆倒入容器中加入白糖、酵母，搅拌均匀，用保鲜膜封住盖子放在温暖处静置发酵1小时左右，直到米浆膨胀1倍左右表面布满气泡即可；
第三步：取一个模具，用刷子在模具底部及四周，刷上一层薄薄的油。把发酵好的米浆（不要搅拌米浆）用勺子舀入模具中静置发酵10分钟左右；
第四步：冷水下锅把发糕放入锅中，开大火水烧开后转成中火蒸30分钟，关火焖10分钟出锅放凉即成。

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10、笑口枣
笑口枣又称开口笑，笑口枣有点像麻团，只是笑口枣用的是面粉为主料，而麻团用糯米粉为主料。笑口枣酥脆松软，外形可爱，是节庆期间必备的美味。

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笑口枣用面粉加入鸡蛋、泡打粉、白糖、芝麻等和成面团，再搓成小圆球经过高温油炸制成。由于面团受热膨胀，圆球慢慢地爆出裂口，圆球上呈现的裂痕，就像一张人脸大笑的样子，笑口枣因此而得名。
笑口枣，笑预示着开心，笑口常开。过年吃笑口枣寓意着开开心心、快快乐乐、喜气洋洋的气氛。
广式笑口枣的家常做法
材料：
低筋面粉500克，鸡蛋2个，白糖150克，食用油750克，泡打粉3克，白芝麻40克，清水150克。

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做法：
第一步：锅中倒入白糖和清水开中火煮至融化，放凉后备用；
第二步：面粉过筛后打入鸡蛋，放入糖水、泡打粉、1茶匙食油，和成面团（不用反复揉搓面粉，避免起筋影响裂口）静置醒10分钟；
第三步：把面团分成若干等份每份约30克左右，搓成圆球状沾上芝麻；
第四步：锅中倒入食用油油温烧至五成热约150℃，开小火放入面团圆球慢炸直至浮起裂口（这时才翻动），开中火炸至三倍大，裂口大开后，开大火捞出沥干油即成。

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11、糖莲藕
糖莲藕是广东人过年的传统糖果小吃，由于比较甜寓意甜蜜幸福，佳偶天成之意。
莲藕片表面裹着一层白糖的结晶体，呈粉状非常诱人的白霜，味道粉糯香甜，小时候过年时经常是吃了又想吃。

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糖莲藕制作方法，主要用莲藕和糖进行炒制而成，讲求耐心特别炒糖时稍微把握不好，就容易炒糊炒焦黄。
糖莲藕的家常制作方法
材料：
莲藕500克，白砂糖250克。

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做法：
第一步：莲藕刮皮洗净切成5毫米厚的薄片，锅中水烧开放入莲藕片焯水5分钟捞出沥干水分备用；
第二步：取容器放入莲藕片，放入糖搅拌均匀，用保鲜膜封住盖子，放入冰箱冷藏腌制一个晚上；
第三步：第二天取出莲藕放入不粘锅，开小火慢慢煮干水分，期间不停地翻炒让藕片均匀受热，煮至浓稠结晶出锅，装入进无油的容器，不停地翻动几下让白霜析出，放凉密封保存即成。

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12、红瓜子
小时候还以为红瓜子是染成红色的，后来才知道原来红瓜子是打瓜的籽，属于西瓜的一种，籽的红色是天然长成的。
那时还没有手机，过年嗑瓜子成了消磨时间的一部分。过年串门时去到哪里都能找到红瓜子的影子。

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红瓜子是红色表示喜庆的意思，家里摆放一盘盘红色的瓜子添加不少节日的气氛，而红色更是象征着吉祥吉利，所以红瓜子是过年必备的食物。
除了以上12种食物，还有很多过年时吃的经典传统美食比如茶果、花生糖、麻花、糖果饼干、黑瓜子、葵瓜子、糖桔饼、椰角、糖莲子、冬瓜糖等等都是过年时受欢迎的美食。
这些传统美食您都吃过哪些？对于过年传统美味佳肴，您心目中的年味儿有什么不同？欢迎留言区讨论、关注、点赞、转发。

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广东人热门的12道食谱 适合广东人吃的菜谱

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