贵腐酒的酿造方法 _酿造

你喝过贵腐酒吗？你对贵腐酒了解多少？贵腐酒是一种非常珍贵的匈牙利甜酒。它是由附着在葡萄皮上的一种叫做“贵腐霉”的模具制成，因此得名“贵腐酒” 。一起来看看贵腐酒的酿造方法吧。什么是贵腐酒，什么是贵腐酒对于白葡萄酒，必须使用感染了灰霉病的白葡萄
【贵腐酒的酿造方法】

文章插图
(Botrytis
cinerea)
。这种微小的霉菌会导致葡萄失去水分并增加糖分。
葡萄品种
主要：Semiillion葡萄具有皮薄、易感染霉菌的特点。因此，它是酿造波尔多贵腐甜酒的主要品种。例如， Chateau
Climens 使用
Semillion ，而一般酒庄只使用 70% 到 80% 左右。
次要：长相思
酿酒厂将使用白长相思葡萄进行另外 20% 的混合，以增加酸度和香气。而
Sauvignon
blanc感染贵腐霉的条件也不好
Semillion
。
再说一遍：Muscadelle 有麝香的香味，有时酒厂会添加一些 Muscadelle 混酿。
成熟过程
金黄色（dore）：9月底，葡萄从蓝色变成金黄色。此时的葡萄相当甜，每升含糖量超过克。
200
Pourri
plein ：葡萄感染微生物后，由金黄色变为红褐色。
苏岱贵腐酒服务规则
糖（confit）：菌丝体穿透葡萄皮吸收葡萄内部的水分和糖分，脱水后糖分变得更多浓缩后，葡萄干可以在减少到所谓的密封时收获。此时的甜度高达每升340克糖甚至更高。