剧院+咖啡｜在上交的“咖啡魔方”，喝出万花筒一样的惊喜 _小知识

澎湃新闻采访人员廖阳实习生旺珍
编者按：2021年1月7日，中美学术团队在上海交大联合发布《2020国际文化大都市评价报告》，上海位居全球第八，其中在全球50个国际文化大都市中，上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名全球第一。咖啡馆不仅在街上、商场中，也在书店，甚至剧场。而在剧场遇到好咖啡，那肯定满满都是戏。

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COFFEE CUBE
“连续三天都来，疯狂安利给身边人。”“人少清净，装修文艺，一连两周都在这里学习，周末还要去！”“比预期好很多，咖啡的味道很有水准，空间开阔而且布置有品位，BGM配的还是交响乐！”“小朋友问服务员要了一根指挥棒，想做上海交响乐团的首席指挥家，希望她美梦成真。”
落地玻璃，满室阳光，复古桌椅，从复兴中路拐进上海交响乐团音乐厅，映入眼帘的是一家文艺范十足的咖啡馆，扑鼻而来的是浓郁的咖啡豆香。
除了等演出的观众、做功课的学生、遛孩子的家长、嘎三胡的爷叔阿姨，在这里，你常可以看到开会的上海交响乐团工作人员、赶稿的媒体采访人员，偶尔，你也会邂逅天南海北的音乐家，甚至满世界跑的上海交响乐团音乐总监、指挥家余隆。

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吧台

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2020年9月，上海交响乐团2020-21音乐季开幕，随之而来的是COFFEE CUBE（咖啡魔方）的诞生。CUBE意为“魔方”，创始人陈败希望，这家咖啡馆也能像魔方一样变化出无限可能，给客人层出不穷的惊喜。
惊喜主要体现在咖啡豆上。咖啡的好坏取决于咖啡豆，区别于市场上现有的连锁咖啡店单一的供应链模式，COFFEE CUBE想让你尝遍所有好喝的咖啡豆，品牌、小众、网红，你永远都猜不到下一杯咖啡是用哪一种豆子磨的。
陈败坦诚，他们没有专属于自己品牌的咖啡豆，但有很多紧密合作的咖啡品牌和顶级烘焙师，每隔一段时间，店里便会更换一种咖啡豆，让客人们喝出“万花筒”一般的滋味。

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店长正在手冲咖啡
大量咖啡品牌和顶级烘焙师的资源在手，得益于他们在陆家嘴咖啡节的多年积累——COFFEE CUBE是陆家嘴咖啡节运营五年来落地的第一家实体店，而陈败所在的“有岸文化”，正是陆家嘴咖啡节的主办方。
每到金秋十月，陆家嘴咖啡节便成为城中热事，更是文艺青年们藏在打卡名录里的心头好。2020年10月，4天时间里，陆家嘴咖啡节吸引了80余家咖啡品牌亮相，无数卧虎藏龙的咖啡师站台，以及10万人次的客流量，影响力早已在全国打响。
“我们有成熟的运营体系，有很多小众的高端的咖啡品牌，还有全中国最好的烘焙师，可以调配这些资源，保证咖啡的品质，这是上海交响乐团选择我们入驻的一个重要原因。”陈败说。
坐落于衡复音乐街区，直面复兴中路和黑石公寓，紧邻上海音乐学院，背靠上海交响乐团音乐厅……COFFEE CUBE地理位置优越，傲视群芳，不仅有阳光充沛的室内空间，一脚迈出去，还有一个绿意盎然的小院子。
基于上海交响乐团的信任，陈败对COFFEE CUBE的定位很清楚，要成为填补上海交响乐团音乐厅多元服务的一个重要载体，更要把满足演出观众的需求放在第一位，“来这里听音乐会的人都是对生活品质有要求的人，我们必须做好高品质的配套服务。”

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“贝多芬”咖啡豆

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冬日四重奏
为此，COFFEE CUBE会不定时推出主题活动。2020年适逢贝多芬诞辰250周年，咖啡馆将整个12月定为“贝多芬月”，上市了“贝多芬套餐”——贝多芬明信片，三张+“弹簧”蛋糕（咸蛋黄口味）/“跳动的音符”蛋糕（血糯米千层），二选一+贝多芬马克杯配热巧克力/冬日四重奏咖啡/小青甜茶，三选一——一份套餐75元，每天限定10套，眨眼便被抢完了。
明信片写好可以交给店员免费邮寄。更有意思的是咖啡豆，被烘焙师命名为“贝多芬”，是一款喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆。咖啡豆产自哥斯达黎加的卡内特庄园，冲煮时能感受到花香、花蜜般的甜香，入口后有绿葡萄与红色莓果的酸甜感。
选饮品时，不少人会选咖啡师量身定制的“冬日四重奏”，四重奏是室内乐里最常见的组合，在这里也代表四种香料——丁香、肉桂、红枣、姜，咖啡师会将香料在牛奶里浸泡八小时，第二天再用冷泡过的牛奶制作咖啡，无糖浆，纯天然，很健康。
“喝起来有点药味，因为肉桂和丁香的味道很突出，喜欢肉桂的人爱喝，不喜欢肉桂的人会觉得有点难接受。一般，我们都会提前问客人喜不喜欢肉桂的味道。”咖啡师介绍。

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余隆给上海乐队学院的学生上大师课。摄影Zheng Yi
“这边喝咖啡的人口味蛮刁的，不管是上海交响乐团的工作人员还是天南海北的音乐家，很多人全球跑，对咖啡品质的要求是所有客人里最高的。”陈败说，在忙碌间隙，余隆偶尔也来这里喝咖啡，大家对咖啡的评价都很不错。
不只是喝咖啡，余隆还把大师课搬到了COFFEE CUBE 。2020年11月，余隆和上海乐队学院的学生们在这里交心，喝起了下午茶。一个半小时的欢声笑语里，大家边喝咖啡，边聊专业，余隆希望，帮助年轻人解决他们关心的问题，无论是关于技术的，还是关于未来的。
在陈败的设想里，这里也不只是喝咖啡的地方，还可以举办讲座、沙龙、读书会、大师课，开放咖啡烘焙学习、手冲咖啡学习……未来，陈败打算每个月都推出类似“贝多芬月”的主题活动，和古典音乐发生有趣的、美妙的碰撞。今年5月，他更有意为咖啡馆定制一个咖啡节，把咖啡节的流量带进音乐厅，让彼此的受众“破圈”，无缝衔接进入对方的体系。
喜欢收藏老物件的陈败开了一家私人博物馆，也把他看中的一些老家具搬到了咖啡馆，满满的旧上海味道。一整排置物架则放满了百年老团上交的文创周边，有雨伞、搪瓷杯、公文包、音符竹扇、音乐术语口罩、岁月光荣充电宝、披着指挥棒外衣的U盘，也有演出季节目册、《上海交响乐团140年》、《中国交响70年》、DG为上交全球发行的专辑《GATEWAYS》……来客可以直接选购。

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上海交响乐团文创周边
以第一家实体店为起点，COFFEE CUBE今年计划新开5家门店，就像店名里的“魔方”，每一家的设计风格都不一样，走的是小众路线。
上海是中国最能撑得起咖啡文化的城市，几乎每天都在拔地而起新的咖啡馆，咖啡热潮正旺。陈败始终认为，咖啡馆要坚持小众和高端，不能都变成连锁店，“你去日本会发现，街角的咖啡馆店面都很小，走一段路就会发现一家，但每一家的品质都很好。咖啡馆应该有自己的性格。”
以频繁登上咖啡馆排行榜的O.P.S.CAFE、月球咖啡馆为例，陈败笑说，未来，小众咖啡馆会比连锁咖啡店更容易受到欢迎，消费群会越来越庞大，咖啡市场也会在激烈的竞争越来越细分。
“如今每个人都在追求自我、表达自我，而在小众咖啡馆，大家可以有一种个性化的极致享受。就像流行音乐和古典音乐的区别，流行音乐可以带来迅捷的快感，而古典音乐需要自己慢慢去品味、慢慢去琢磨。”

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从室外看室内
责任编辑：梁佳
【剧院+咖啡｜在上交的“咖啡魔方”，喝出万花筒一样的惊喜】校对：张艳