现在的豆腐和卤水豆腐在性味上有何不同卤水豆腐和豆腐有什么区别 _小知识

#2021生机大会#现在的豆腐和以前卤水点的豆腐有何不同？中医有什么烹饪的建议？为什么？

我是杏芳斋，是一名致力于推广中医养生保健常识的中医师。

我小时候（七十年代初）特别不爱吃豆腐，觉得豆腐有股苦涩的口感。
那时是在一个三线小城市，中学时，跟随父母来到直辖市，根深蒂固对豆腐有种排斥。不记得是什么时候，偶然吃了一次豆腐，竟发现它是一种美味。当时搞不清是啥原因使得豆腐在我的味觉里发生了天翻地覆的变化。
后来知道了，最开始我吃的是卤水点的豆腐，现在的制作用料完全变了（具体我在下面说明）。

文章插图
先来说说为什么要把豆子做成豆腐。
在豆类食物中，大豆的油脂含量最高。蛋白质纤维含量较高，含糖量最低。正因为大豆含油高这个特点导致大豆是难消化的谷物。

文章插图
如果饲养牲畜，那么大豆是上好的精饲料，由于牛能反刍，不停的咀嚼，而且草食动物的回肠盲肠很长，能够充分消化吸收大豆的营养成分。
可人就不一样，吃过炒豆子的人都知道，吃完了会胀气，甚至会腹痛。这是典型的消化不良。
【现在的豆腐和卤水豆腐在性味上有何不同卤水豆腐和豆腐有什么区别】中华民族除了有四大发明以外。第“五大发明”应该就是豆腐了。
制作豆腐是充分利用转化大豆的油脂和蛋白质，能够为人充分利用吸收的技术。
为什么说豆腐的营养容易被人体吸收呢？
我们看。制作流程。
首先，把大豆经过浸泡，用石磨磨成豆浆，过滤以后的豆浆经过煮沸就能饮用。这个过程替我们的牙齿和胃减轻了负担。也为豆浆在小肠中被没转化分解，创造了条件。
熬制豆浆的过程中。锅面上会浮起一层金黄色的油皮。挑起来晾干就是腐竹、油豆皮。
以前的豆腐是在煮沸的豆浆中按比例加入卤水，就能制成豆腐。
卤水是用盐井里面卤盐水熬盐后，剩下的液体。溶液呈浅咖啡色，性热、有毒。卤水能使蛋白质凝固，人喝下去一定浓度，会造成死亡。
中医认为大豆性凉，于是以毒攻毒，在以前是用卤水的热毒来平衡豆子的阴寒，用卤水点豆腐。阴阳中和以后，就凝结成为豆腐相对容易被人体吸收。
但卤水有毒，已经不让使用了。《白毛女》中的杨白劳就是喝下卤水死掉的。民间对卤水中毒的急救很简单。就是用热豆浆灌下去，豆浆凝固在腹中，人就得救了。
现在用石膏来点豆腐，石膏也是一味中药，性质和卤水恰恰相反，是寒性的。所以现在的豆腐也从原来的中性而变得偏于寒凉了
所以中医认为，现在的豆腐，不像以前卤水点的豆腐那么好消化。
我们在吃豆腐的时候，要注意加一些热性的佐料。比如说小葱拌豆腐、麻婆豆腐、油炸豆腐。当然，最有助于消化的是发酵以后的酱豆腐、臭豆腐。

现在的豆腐和卤水豆腐在性味上有何不同 卤水豆腐和豆腐有什么区别

现在的豆腐和卤水豆腐在性味上有何不同卤水豆腐和豆腐有什么区别