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我们都知道北京最出名的菜是北京烤鸭 ， 还有老北京的炸酱面 ， 但是要问北京人最爱吃的美食是什么 ， 十个人有九个人都会说是羊蝎子 。 在北京几乎每一条老胡同里都有几家羊蝎子火锅店 ， 只要一到秋冬季节 ， 这些店里的人总是人满为患 ， 要想吃上一锅飘香四溢、热气腾腾的羊蝎子有时候要等上几个小时 。 对于北京人来说 ， 这应该就是一种市井里的幸福吧 。

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说到羊蝎子 ， 很多人想当然地会以为跟蝎子有关 ， 其实羊蝎子就是羊的脊椎骨 ， 因为形状跟蝎子相似 ， 所以被称为羊蝎子 。 羊蝎子属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙的食材 。 俗话说“吃猪不如吃牛 ， 吃牛不如吃羊” ， 而羊蝎子又是羊中的精品 ， 因此受到全国各地很多食客的青睐 。 在北京更有一句话叫“没吃过羊蝎子的人 ， 不足以谈北京的冬天” ， 可以看出北京人对羊蝎子的溺爱有多深 。

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羊蝎子可以清炖 ， 可以红烧 ， 但是不管哪种做法 ， 如果制作中没有正确的使用调料和火候 ， 做出来的羊蝎子就有很重的羊膻味 ， 从而影响整道菜的口感 。 今天瘦猴就教大家如何正确的烹饪羊蝎子 ， 步骤和配料都分享给你们 ， 做出来的羊蝎子鲜香味美 ， 一点没有羊膻味 ， 有喜欢的朋友可以一起学习一下 。

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家庭版红烧羊蝎子
所需食材：羊蝎子1500克、料酒10克、豆瓣酱20克、小葱1根、生姜10克、排骨调料包1包、白糖10克、菜籽油适量 。
做法步骤：
1、新鲜羊蝎子先用自来水搓洗几遍 ， 冲去多余的血水 ， 然后剁成10厘米左右的小块 。 很多人喜欢先把羊蝎子焯水 ， 我不太建议这样做 ， 因为羊蝎子不像单纯的羊肉 ， 里面有很多羊的脊髓在里面 ， 如果焯水之后会丢失很多的营养成分 ， 烧出来的味道也不够鲜美 。

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