附让锅子焕然一新的珐琅锅清洁大法珐琅锅新锅怎么用 _小知识

昨天的珐琅锅食谱视频整理了文字版，供大家参考。文字版都会在视频的基础上做一点儿补充，后期做菜只用看文字版就行啦～

买了这么贵的锅，咱得把它用起来｜四道珐琅锅食谱，附清洁大法

1、吉姆·拉赫（Jim Lahey）免揉面包

这是一个非常有名的菜谱，有珐琅锅的同学，一定要试试这个菜！

我在很久以前，还没烤箱没珐琅锅的时候就已经收藏这个菜谱了，看着觉得很有意思，想着之后有机会一定要试试。

完全不需要揉面，通过长时间低温发酵，就可以做出内部蓬松饱满、还很有弹性的面包 。步骤非常简单，很适合面食新手和懒人。

400g高筋面粉，加1g酵母，8g盐，300g水，放到一个大盆里搅匀，盖上盖子发酵18个小时 。

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现在冬天可以放在室温下，夏天要放在冰箱（时间一样）。因为面团的含水量很高，所以不用揉面（也没法揉），在时间的助力下也能生成面筋（启动面筋的2大关键：水分和力道，后者即揉面）。
【附让锅子焕然一新的珐琅锅清洁大法珐琅锅新锅怎么用】

18个小时后在案板上撒一点面粉，手上再擦点粉，把面团取出折叠几次，整形成一个面包的形状。

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然后拿一条干布，撒粉，把面团包进去，继续发酵1-2小时（直到面团膨胀两倍大，手指按下去不再回弹）。

烤箱开250度（一般台式烤箱可能没有250度，总之就开最高温），把珐琅锅放进去预热至少半小时以上 。

面团发酵好后取出珐琅锅，记得底下要垫个隔热板，直接放到冷冰冰的台面上珐琅锅可能会崩。

但不要用塑料隔热板，锅子温度太高，塑料板会被融化（别问我怎么知道）。最好就用那种金属沥水架，或者烤架。

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我就是把这个架子里面那部分拿出来单独用的
快速把面团丢进锅子，锅里不用加油不用加盐，啥也不用加。面团表面薄薄撒一层粉，盖盖放进烤箱，烤30分钟后拿掉盖子，视情况再烤10-20分钟上色。

至此，这款不用揉面的面包就烤好啦。放凉后切片，口感是比较特别的很筋道、很有弹性的面包，和平常你吃到的欧包不太一样。（热的时候切容易切的不平整，所以要放凉再切）

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可以冷冻保存。早上起来拿2片用锡纸包好丢烤箱热一热，洗漱完就能当早饭了。

在这个食谱里，珐琅锅加超高的烤箱温度，可以起到模拟传统窑烤的效果。珐琅锅能够锁水，里头的蒸汽在初期可以帮助面团长大，不会让你的面包做出来扁塌塌的像大饼，还能帮助面包形成脆皮 。

如果你没有珐琅锅，上期节目（插入链接）中我提到的其他类型的炖锅，比如玻璃锅，砂锅，都可以尝试一下。

2、醪糟红烧肉

用醪糟（酒酿）来做红烧肉，可以取代糖，还能达到非常神奇的提鲜效果 。

买一条带皮五花肉，切成大块，准备八角桂皮香叶陈皮，4勺醪糟，3、4颗大蒜不用去皮，拍拍散。再用盐、生抽、老抽、柠檬汁调一个料汁。

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所有材料就准备好了，没有什么复杂的调料，柠檬汁没有的话可以用醋代替。
珐琅锅里倒一点油，开火，等锅烧热一些后把肉块放进去煎至上色，定型后翻面，再加香料翻炒。五花肉油分含量比较多，这个时候可以拿几张厨房纸把锅底的油吸一吸。

然后倒入料汁，加热水没过肉块。再加大蒜和一半的醪糟，因为醪糟煮久了容易发酸，另一半建议在出锅前半小时加 。煮开后转小火，盖上锅盖炖2小时(另一半醪糟1.5h加) 。如果用的是staub的珐琅锅，可以在锅盖上加点水（或者冰块），减少水分蒸发。

最后开盖收汁，盛到碗里配一碗米饭。红烧肉简直是我心目中的米饭杀手No.1 。

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3、莲藕排骨汤

这个菜很简单，先把排骨焯水，加一点黄酒煮开捞出。然后把锅洗干净，加水，加姜蒜，加盐，最后加一点白胡椒提鲜（这个白胡椒不能少）。

就这样用小火慢慢炖就行了，炖2个小时后加莲藕再炖半个小时，尝尝咸淡看是否要再加盐，出锅撒一点葱花。

做法真的很简单，但煲出来的汤超级鲜美。莲藕还可以换成白萝卜、芋头、山药等食材。

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煲汤很关键的一点是水不要加太多，不然煮出来的汤就没有味道（尤其是肉质比较差的情况）。如果你发现自己煮出来的汤经常很寡淡可能就是这个原因。

4、冬笋焖饭

这个焖饭我在调味上做的比较清淡，突出笋的鲜香。刚入口的时候可能觉得没什么味道，但越吃越香，配菜或者干吃都很OK 。

第一步我们先来处理冬笋。因为鲜笋都有一定的涩味，所以我们要先把它放水里煮一煮。

直接带皮煮可以保持竹笋的鲜嫩，把笋洗干净，头部切掉一点，两边各划一道口子，放锅里加水，盖上小锅盖煮30-40分钟。

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这个时候取2杯米先提前泡上。然后把一根胡萝卜去皮切成丁，几块火腿切成丁，再切点五花肉丁用盐和生抽腌一下，

再用蒸鱼豉油1瓷勺、鱼露1瓷勺、米酒2勺（就是刚刚做红烧肉的醪糟，把液体部分捞出来就是米酒啦），再加一小勺盐，搅拌均匀。

煮好的冬笋放凉后剥皮，根部比较硬的地方吃起来口感不好，我们把它切掉拿来煮汤，等会就用它煮的汤来做焖饭。

剩余部分切成丁放一边待用。我平时很不喜欢买冬笋，因为两大根切完能吃的就这么一点点，还死贵，根本不是我能经常吃的起的蔬菜。

所有材料都准备好了现在就开始操作。灶台上加一块导热板，放入珐琅锅，加油，开中火。等锅子升温后先炒香几片姜片，再加火腿，接着依次加入五花肉片、笋丁、胡萝卜丁炒香。如果在中途你发现有点粘锅，可以用点白葡萄酒或者黄酒涮一涮（deglazing）。

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接着加泡过的米和煮笋的水，要是水多了就再加米米多了就再加水，咱这传统手艺大家都还记得吧。等到水量和米量差不多齐平就可以了。

用珐琅锅做焖饭或者煮饭，做法是水开后盖盖小火煮12-15分钟，再关火焖15分钟。不管你是用哪种珐琅锅都适用，我这次用的是LC，煮了12分钟，焖了15分钟（大家可以参考）。

米饭焖好后打散，一顿吃不完也可以冷冻保存。下期节目我来教大家如何正确冷冻食材。

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5、珐琅锅如何清洗

我平时清洗珐琅锅用到的工具有4样：小苏打，不锈钢清洁膏、晶杰强力清洁乳、美净荣除霉剂 。

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糊锅或者粘锅的时候加一些小苏打煮开静置一段时间，再清洗就很容易了。

如果发现锅内有顽固污渍实在洗不掉，可以用点不锈钢清洁膏轻轻摩擦（品牌不限，一般用到的场合不多，或者其他带磨砂效果的清洁膏）。

珐琅锅更难清洁的部分还是外面，用久了锅底容易变脏，很影响颜值。这个时候可以挤一点强力清洁乳，再用海绵刷的硬面刷刷刷就行了（难刷的地方用力点），很容易可以让锅子恢复光亮。

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Cif这款清洁乳我平时是用来解决台面染色的，用来对付焦糊锅底也很适合。不过偶尔有时候，珐琅锅会脏到污渍跟粘上去了一样，用传统的小苏打加醋、不锈钢清洁膏、强力清洁乳都无能为力。

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我之前出现这种情况的时候还以为锅要毁了，心痛的要死。

后来偶然发现用除霉剂喷到锅上，放置一段时间碳化污渍可以被逐渐分解掉，重复多喷几次，再配合不锈钢清洁膏局部慢慢打磨，也可以让锅子原地复活（得费不少力气，要不是因为锅贵不然烧的这么脏早扔了）。

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任何外面烧的焦糊的难刷的锅，都可以用这个方法。

这次稍微讲了一丢丢的锅具清洁，下次有机会再出一期专门的厨房清洁教程 。感兴趣的同学，欢迎给我点赞～

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