除夕夜吃饺子有讲究除夕吃饺子的讲究 _小知识

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本期导读：除夕夜吃饺子有讲究，无论有钱没钱，这5种馅的饺子寓意吉祥，纳财
除夕夜，到了12点，很多地方有吃饺子的习俗，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”同音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

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三十晚上包什么馅的饺子好呢？除夕夜吃饺子有讲究，年夜饭的饺子馅，都会选用一些吉祥，寓意好的馅，表达对新的一年美好的祝愿。无论有钱没钱，这5种馅的饺子寓意好，吉祥，纳财，你也学会了做给家人吃，下面一起看看都有哪些馅的饺子寓意好。
白菜馅--白菜就是取谐音“百财”的意思，寓意：来年招财进宝，百财来的寓意。
推荐做法：

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【白菜猪肉馅饺子】所需材料：白菜、猪前槽肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。
2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。
3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。
6.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
6.期间，把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，先把白菜切成丝，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆内，撒上盐，腌制10多分钟，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手团成团，攥去水分。
7.到时间后，把肉馅取出，把白菜末放到肉馅内，朝一个方向搅匀，白菜猪肉饺子馅就调好了。
韭菜馅--韭菜谐音：久财，一直不缺钱花，财源广进，一家人幸福长久的寓意。
推荐做法：

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【韭菜猪肉虾仁馅饺子】所需材料：猪肉2斤、速冻虾仁半斤、韭菜1斤、鸡蛋2个、豆油半碗、盐适量、姜1块、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。
2.韭菜择洗干净，摊开晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗内，加入温水浸泡20分钟，泡花椒水。锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用，豆油如果不炼制一下，有生油味，色拉油就不需要炼制了。
3.用的是速冻虾仁，用鲜虾剥出虾仁也可以，如果虾仁个头比较大，就把虾仁切成两半，虾仁不大，就用整个的，把速冻虾仁室温解冻，放在大碗内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，可以去除虾仁的腥味，再放入一个鸡蛋清，抓匀，这样虾仁会更鲜嫩。
4.把肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入姜末、盐，美极鲜酱油、蚝油，白糖，十三香，鸡精。
5.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入豆油，搅匀，油要后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。
6.把韭菜切成半厘米左右长的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。
7.把切好的韭菜放到肉馅里，拌匀就可以了。
8.把肉馅放到饺子皮里，再放上一个虾仁，包好就可以了。这样吃饺子时，每个饺子里都有一个虾仁，吃着口感好，味道香。
鱼肉馅--“鱼”与“余”谐音，年年有鱼，可以看做“年年有余”“连年有余”，寓意着新年吉祥。
推荐做法：

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【鲅鱼馅饺子】所需材料：燕鲅鱼2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、鸡蛋清2个、香油4汤匙、盐适量、姜1块、花椒半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.鲅鱼选用燕鲅鱼，把鲅鱼切去头尾，去除内脏，清洗干净，再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，另一面也依样把鱼肉片下来，腹部的鱼肉切下来不用，鱼腹这一部位的肉比较腥，鱼刺也多。把看的见的鱼刺用手捡出来。
2.用刀或者勺子，将鱼肉刮下来，挑出鱼刺，鱼骨上带的肉，也刮下来。
3.用刀背把鱼肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，做花椒水，猪肉选用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜，用料理机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅，把姜剁进肉馅里。
6.把鱼肉和猪肉馅放在盆内，搅均匀，鱼肉和猪肉混合在一起。
7.再加入鸡蛋清、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一个方向搅，搅至肉馅有黏性，再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分几次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里，要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来，最后加入香油，搅匀。
9.韭菜清洗干净后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右长的小段。
10.把韭菜放到肉馅内，拌匀即可，鲅鱼馅就调好了。
芹菜馅--勤财之意的勤财饺勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，勤劳还能生财，是对源源不断的物质财富的祈福。
推荐做法：

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【猪肉芹菜馅饺子】所需材料：芹菜2斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、花椒半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把猪肉剁成肉馅，葱姜切末，一起剁进肉馅里。
2.芹菜择去叶子，切去根部，洗净，锅内加入水烧开，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放到冷水中投凉，把芹菜捞出沥净水分，再把芹菜切碎。
3.把猪肉馅放在盆内，加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。
4.再分次淋入半碗温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀上劲。再加入熟油或者色拉油，用筷子朝一个方向搅匀。
5.把芹菜碎放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了。
羊肉馅--洋财之意希望发洋财，广发财。
推荐做法：

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【羊肉馅饺子】所需材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、花椒半汤匙、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成肉馅。
2.洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。把花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，只用花椒水。
3.将羊肉馅放在盆内，再加入姜末、盐，酱油、蚝油，白糖，十三香，鸡精。用筷子朝一个方向搅，搅至肉馅有黏性。
4.再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分几次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里，再加入香油和熟油，用筷子朝一个方向搅匀。
5.再加入洋葱搅拌均匀，就可以包饺子了，洋葱不要拌太早了，临包饺子时，拌洋葱就可以。
小贴士：在包饺子时，人们常常将红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。
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除夕夜吃饺子有讲究 除夕吃饺子的讲究

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