炸油条时，用小苏打还是食用碱都不好吃，大厨教你更好吃做法面粉|配方|用上|面团|炸油条

今天就和大家分享一下家常油条做法，学会后再也不用买着吃，口感比卖的还要香。

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油条口感怎么做才酥脆？作为面食，从第一步揉面开始就很关键，面揉好、醒发好了油条才会松软可口，如果第一步就做不好，后面肯定也好不了，任何面食都要从揉面、发面开始。

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炸油条时，用小苏打还是食用碱？大厨：都不对！教你最好吃做法，做了10年大厨的哥哥告诉我自制油条别加添加剂，加入鸡蛋增加口感就可以了，盆内加入适量面粉，打入一个聪明的母鸡蛋和少量盐，加盐和鸡蛋的作用就是面团会变得更加劲道好吃，因为做油条要拉伸，所以面团韧性、筋性非常重要。很多人对于加碱还是小苏打各有说辞，都不用加的，只需要加鸡蛋和盐就可以了，鸡蛋是蓬松暄软的法宝。

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再加入适量酵母粉，用温水调面，一边倒水一边搅拌，搅至没有干面粉后，下手揉成面团，需要注意的是面条不要揉太硬，软一点口感才会松软可口。

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炸油条，加小苏打还是食用碱？大厨：别搞错了，否则油条不暄软，揉好的面团还有关键一步，表面倒上适量食用油，抹均匀，再盖上保鲜膜醒发至两倍大小。案板上也抹上适量食用油，以防面团粘连，把醒发好的面团放到案板上，不要揉面，直接按压成长条，做油条的面团主要就是抹油，切记不要加干面粉。【炸油条时，用小苏打还是食用碱都不好吃，大厨教你更好吃做法】

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接着用刀切成大小均匀的长条，每两个面剂子就能做一根油条，根据自己要做的数量切成对应的长条。把两个面剂子摞到一起，拿一根筷子在中间用力按一下，一定要按紧了，以免炸的时候散开，那就做失败了，很多人做到这一步经常遇到散开的问题，那可能是面揉的太硬了导致的。

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把面剂子全部用筷子按压完，继续盖上保鲜膜醒发8-10分钟左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做发面面食，都需要二次醒发，这是很关键的一步，不然吃起来发硬、和死面的一样，锅内多倒一些油，

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炸油条的油一定要多，只多不能少，不然炸的时候飘不起来，那就不酥脆了。油温五成热的时候，拿起一根油条把它拉长，慢慢放入锅中，炸的过程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，严重影响口感。油条入锅后，要用筷子经常翻动，让四周受热均匀，两面金黄后控油捞出。

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自己炸的油条就是香，没有任何添加剂，每天吃也不用担心健康问题。炸油条的过程用豆浆机打点豆浆，油条做好，豆浆也做好，一顿完美的早餐就搞定了，大人孩子都爱吃，健康卫生又营养。

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最后来一张油条大合影，和我外面卖的一模一样，口感可比外面好吃多了，特别香酥可口。