你吃火锅的时候 , 一定会点的蔬菜是什么?如果这个问题拿来问川渝的小伙伴 , 很多朋友会说 , 我情愿不点肉类 , 也一定要点一份“贡菜” 。 这贡菜让很多人摸不着头脑 , 没听说过这种菜啊!
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贡菜 , 原名苔干 , 又有响菜、山蜇等称号 , 古时候人们称呼为“翡翠绿” , 听名字就知道这菜碧绿碧绿的 , 很是好看 。 我们的祖先十分欣赏这种食材 , 说贡菜是“清新素雅” , 用水泡开以后是“色泽翠绿 , 响脆有声 , 味甘鲜美 , 爽口提神” 。
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如今“贡菜”这个称号 , 和清朝时期的乾隆皇帝有关 。 爱吃好吃的乾隆皇帝赏识苔干 , 觉得这菜清脆爽口 , 口感独特 , 要求当地年年都要进贡此菜 , 于是有了“贡菜”的叫法 。
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在南方地区 , 特别是川渝地区 , 人们对贡菜非常熟悉 , 在大面积种植贡菜的时候 , 这菜甚至拿去喂猪 , 后来人们对贡菜的要求提高 , 优质贡菜的生产量下降 , 且生长较为娇贵 , 在北方地区难以种植 , 于是价格飙升 , 北方市场上的贡菜能卖到40元一斤 。
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我们在火锅店里看到的贡菜 , 并非新鲜蔬菜 , 而是经过脱水加工的蔬菜 。 在合适的时节里 , 将贡菜割下 , 在蓝天白日里通风晾晒 , 不能遇到雨水 , 否则影响贡菜的质量 。 晒好的贡菜整齐装袋 , 运往川渝地区 。
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要说川渝的朋友为什么那么爱吃贡菜 , 这和贡菜的口感、质地和营养分不开关系 。 贡菜清脆的口感 , 让爱好脆口的川渝人青睐 , 其他蔬菜下到火锅里 , 煮片刻就变得软绵绵 , 容易煮烂 , 唯独贡菜依然脆爽 。
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再者 , 川渝人爱吃热辣的火锅 , 白菜、空心菜下入红油锅 , 稍微煮片刻 , 就吸饱了红油汤汁 , 入口辣嘴 , 不容易起解腻的作用 。 贡菜耐煮 , 又不容易吸收辣味 , 吃起来清爽解腻 。
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贡菜富含营养 , 不仅含有丰富的天冬氨酸、谷氨酸、可溶性糖、维生素C、粗蛋白、果胶等营养 , 还含有微量元素、胡萝卜素等人体所需要的必需营养 , 被列为绿色、健康、天然的保健食品 。
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看到以上的部分 , 你是不是有一种想去品尝贡菜的冲动 , 跃跃欲试想去川渝点一份贡菜下火锅涮呢?接下来 , 我要告诉你贡菜的真相 , 这种卖价极高的贡菜 , 其真身你我都很熟悉 , 那就是——莴苣 。
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没错 , 就是莴苣 , 只不过是莴苣的其中一种 。 我们常吃的生菜、油麦菜 , 也是莴苣的一部分 , 只是吃的是叶子部分 , 而贡菜是莴苣肉质肥厚的茎 。 在我国唐朝时期 , 人们发现莴苣的茎质地肥厚 , 将茎去皮切成细条 , 经过日晒风干 , 就做成了干贡菜 。
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【【历史故事】曾是古代皇帝吃的贡品, 北方一斤40元, 南方以前喂猪, 现在涮火锅】贡菜脆韧的口感 , 来自于加工 。 晒干后经过盐水腌制 , 再脱水装袋 , 吃之前用清水浸泡 , 这种脱水再吸水的加工过程 , 给予了贡菜独特的口感 , 因为已经吸饱了水 , 所以贡菜不容易再吸入火锅红油的汤汁 , 也就不容易变辣了 。
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