记忆中,恐怕没有什么美食能比母亲做的粉蒸肉更能勾起我肚子里的馋虫了 。无论什么时候,嘴馋的时候总会第一个想起那一碗热气腾腾,香的直吧唧嘴,糯的筷子都夹不起来的粉蒸肉 。两片粉蒸肉用筷子夹碎了混在米饭中,慌忙地扒拉几口,那个香真让人瞬间升腾起幸福的滋味,什么都可以不管不顾,这片粉蒸肉必须要吃干净 。
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老母亲做的粉蒸肉一直用传统的做法,不会去买现成的粉蒸肉配料,蒸肉粉什么的,用她的话来说:粉蒸肉可是最简单的菜了,做粉蒸肉还买现成的料该多笨啊!母亲做了二三十年粉蒸肉,我也馋了二三十年,前几日母亲又在家里做粉蒸肉给小孙子吃,我赶忙拿手机记录了一下,传统的老做法真的是想失败都难,简单至极 。
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粉蒸肉所用食材:五花肉、红薯、大米;生抽、老抽、姜、葱、胡椒粉、糖适量
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1、五花肉切成厚片,放入清水中浸泡20分钟,析出血水,吃起来会更香不腥,控干水分后加入姜片、葱、生抽、胡椒粉,少量的糖和老抽上色,腌制30分钟 。
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2、大米提前浸泡一个晚上,用擀面杖来回压几下,让米粒破碎 。
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3、腌制好的五花肉两面都沾上碎米粒备用 。
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【老母亲做了30年的粉蒸肉 老式粉蒸肉】4、找一个金属的碗,将红心红薯切滚刀块铺在碗底,大约铺半碗左右 。
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5、将五花肉一片片、一层层地摆放在红薯上,红薯吸油,能和肉一样好吃 。
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6、放入高压锅中蒸45分钟,或者普通锅蒸2个小时即可 。
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——老井说——老话说咸鱼淡肉,做粉蒸肉基本不用放盐,用生抽中的盐就足够了,以前的老做法是用酱油腌制,不是生抽也不是老抽,现在不太好买了,只能生抽调味,老抽上色了 。
铁碗+红薯这也是老经验了,金属导热均匀,上下都一起熟,红薯吸油脂,香甜软糯,咬一口唇齿皆香 。
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苏轼在其《猪肉赋》中说到“待他自熟莫催他,火候足时他自美 。”一句话就说到了点子上,这种带肥膘的五花肉必须要彻底熟透了,蒸烂了才好吃,明火的高压锅45分钟,电高压锅蒸它一个小时,要是普通的锅来蒸,起码得2个小时起,别嫌时间长,但凡有一点火候不够这道菜就算失败了 。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路 。
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