颜值丑出天际的海肠儿海肠的样子 _小知识

子曾经曰过，“以貌取人，失之子羽” 。如果以貌取海鲜，失之的必定有海肠儿。
第一次见到海肠儿的人，大多会觉得吓人、恶心：

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海肠儿
它就像条巨大的曲蟮，身体是圆筒状的，有二三十厘米长，可以伸缩开合的口部像狞狰的独眼，紫红色的体表光滑绵软（所以海肠儿又称作“红海肠”，以区别于沙肠的灰白色；也称作“绵肠”，以区别于沙肠的硬挺而有弹性），布满黏液，还不停地蠕蠕而动。摸一下都要做恶梦，遑论把它吃下肚呢。只有常在海边生活的人，才能透过表象看到它的本质：和虾、蟹一样，海肠儿也是不需调料，自带鲜美属性的海中珍品。
康熙《福山县志》记载：“海肠，形色似肠，故名。其味可比闽之江瑶柱，独邑之海滨有焉。有之必值冬月，夜陡值风狂，迷其归穴，随浪漂泊至海岸。土人拾之，货于市。非可力致也。”清郝懿行《记海错》对海肠有更详细的描述：“形如蚯蚓而大，长可尺许，土色微红，一头肉束，有类须然，盖其首也。穴于深海之底，沙中作孔，如蛣蜣所居，约入沙二尺许。头在穴口，幺虫经过，吸取吞之。其遗矢处亦作细孔，人不见也。肠细如线，可长丈许。夜间出穴觅食，肠蒂却系穴口，比晓仍还，或遭风浪，漂断游肠，栖泊岸边，为人所得矣。破视其腹，血色殷然。海人亦喜啖之。或去其血阴干，其皮临食以温水渍之，细切下汤，味亦中啖。”海肠儿学名单环刺螠，属螠虫动物门螠纲刺螠科，生活在海边泥沙岸潮间带及浅水海滩，营穴居生活，洞穴和竹蛏（黄县话称为“海指筋儿”）的类似，呈“U”字形。海肠儿以底栖藻类和有机碎屑为食，它的口后部有一对黄褐色钩状刚毛，体末端有十一二根尾刚毛，呈单环排列，故得名“单环刺螠” 。尾刚毛用来把身体固定在洞穴中，口部的刚毛负责钩住海底，尽量伸展身体以寻找食物，有时能抻长到一米以上。郝氏不明白这个原理，以为是把“肠蒂郤系穴口，比晓仍还”，及至遇到风浪时，“漂断游肠，栖泊岸边” 。康熙年间著名诗人、博山人赵执信东游登州时曾写下《食海族有名海肠者戏为口号》一诗：“越国佳人空有舌，秋风公子尚无肠。假令海作便便腹，尺寸腰围未易量。”也认为海肠是留下肠子独自出门，可见这一观念早已深入人心。实际情况是遇到靠大潮或是有大风浪时，海肠儿的尾部锚泊不住，就被裹卷上岸了，所以有经验的海边人，在大风浪过后都会一早跑海边看看，兴许就会捡到几根冲上岸的海肠儿。
新鲜的海肠儿最好的吃法当然是杀生，用剪刀将海肠两头带刚毛的部分剪掉（有些无良店家为了节省，竟然从刚毛的外侧剪起，吃的时候嚼到硬硬的刚毛，心里硌硬得很，就像梦里要亲美眉，却不小心亲到了满脸胡茬的大汉），把内脏和血液洗净，用醋抓一下，再入水快速汆一下，一来可以去除体表的黏液，二来口感会爽脆一些。

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杀生海肠儿
辣根加醋加味极鲜调好，蘸而食之，鲜美的滋味伴着辛辣弥漫在口腔中，吃过一次就再也忘不掉。

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韭菜炒海肠儿
春天的头刀韭菜，是菜蔬中之最鲜者，拿来炒海肠儿，两鲜合璧，鲜得不要不要的。炒的时候要急火快炒，不然海肠儿炒老了就成橡皮筋了。

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韭菜海肠儿饺子
海肠儿韭菜馅儿饺子把所有的鲜美都包裹在里面，称得上是海鲜饺子中的翘楚。

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烤海肠儿
烧烤店里的烤海肠儿，是最有海边特色的海鲜烧烤，海肠儿烤得脆而嫩，一咬一包汤，正是最佳火候。
过去老北京规模最大的饭馆是承办红白喜事的以“XX堂”为名的大饭庄子，还有八大居和八大楼等，绝大多数都是山东馆子。此外还有不以堂、楼、居为名的丰泽园、致美斋、便宜坊、全聚德等，也都是山东人开的，可以说山东馆子在北京名菜馆中占压倒的优势。山东菜分胶东和胶西两个流派，亦称“东派”和“西派” 。东派以海鲜为主，擅长爆、炸、扒、溜、蒸，突出本味，偏于清淡。西派以汤为百味之鲜，爆、炒、烧、?、炸，乃其所长，在清、鲜、脆、嫩之外兼有浓厚之味。在粤菜进入北京之前，老北京人一提到吃海鲜，指的就是吃胶东菜。我听一个老人儿说，胶东菜这么受欢迎，这里还隐藏着一个小秘密：过去福山是出大厨的地方，北京不少的胶东菜馆掌勺的都是福山人。胶东地区是海肠儿的最大产地，福山北部沿海盛产海肠儿，这些大师傅去北京之前，会用瓦片把海肠儿焙干，研磨成粉装在小瓶里，做菜的时候撒点上去，提鲜增味。这里面是有科学原理的，海肠儿富含多种呈味氨基酸，其中又以谷氨酸的含量为最高，烹饪时，游离的谷氨酸分子与氯化钠发生反应生成了谷氨酸钠，这也是味精的主要成分，所以海肠儿称得上是“天然的味精” 。在调味品还不盛行的过去，海肠儿粉以极致鲜美的味道撩拨着人们尚还清纯的味蕾，胶东菜想不风行都难。

颜值丑出天际的海肠儿 海肠的样子

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