#勇哥读史#宋朝皇宫有多爱吃羊肉?一年吃掉40万斤羊肉

最近迷上了古装电视剧《清平乐》——但实话实说 , 我是把它当做美食剧看的 。 蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……琳琅满目的美食 , 让人一边看电视剧一边流哈喇子 。
#勇哥读史#宋朝皇宫有多爱吃羊肉?一年吃掉40万斤羊肉
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我横竖睡不着 , 仔细看了半夜 , 又看出了两个字是“羊肉”——没错 , 宋朝皇宫最爱的美食是羊肉 。
在《清平乐》第一集 , 宋仁宗赵祯回到皇宫时 , 宫里给他准备了晚膳——炙羊肉 。 炙羊肉就是烤羊肉 , 外焦里嫩 , 鲜而不膻 , 是一道下酒的好菜 。 不过 , 所有的羊肉都要趁热吃 , 否则冷却之后就有一股膻味 。 因此 , 宫里御厨很贴心地将炙羊肉用文火热着 。
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宋仁宗是一个勤政爱民、生活节俭的好皇帝 , 没啥嗜好 , 在吃的方面也不挑剔 , 为数不多的爱好 , 可能就是羊肉了 。
一个流传很广的故事讲:一次 , 宋仁宗加班到深夜 , 又累又饿 , 突然想吃一碗热腾腾的羊肉汤 。 按照正常情况 , 宋仁宗想吃羊肉汤 , 一声令下 , 24小时待命的御厨很快就会给他做好端上来 。 可是 , 宋仁宗怕浪费食物 , 硬是忍住饥饿 , 没有给御厨下命令 。
当然 , 与宋神宗比起来 , 宋仁宗“弱爆”了 。
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清朝著名地理学家徐松编辑了一部《宋会要辑稿》 , 里面提到 , 在宋神宗时期 , 皇宫每年要吃掉444463斤羊肉 。 平均算一下 , 每天要吃掉约1217斤羊肉 , 差不多十多只羊 。 虽然44万斤羊肉绝大多数都是皇室里的人员吃掉了 , 可如果宋神宗对羊肉不感兴趣的话 , 是绝对不会有如此巨大的消耗量的 。
问题来了 , 大家这样天天吃羊肉的话 , 皇宫里会不会弥漫着一股浓烈的羊膻味?皇帝召集大臣开会的话 , 会不会一开口就请大伙儿闻一闻羊膻味?
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当然不会 。 宋朝时 , 虽然辣椒这个压制膻味的“神器”还没有进入中国 , 但皇宫的御厨们 , 已经能够熟练地使用茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留等辛辣调料 , 来烹制羊肉 。 而且烹制羊肉的方法很多 , 炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能最大限度地减轻膻味 , 让羊肉变得更加美味 。
宋朝皇宫里为何喜欢使用羊肉呢?
古代最常见的家畜 , 是牛、羊、猪 。 牛是农耕时代最为重要的生产资料之一 , 不允许轻易宰杀 。 猪被视为低贱的动物 。 因此 , 羊会成为皇宫的首选食物 。 《续资治通鉴长编》记载:“饮食不贵异品 , 御厨止用羊肉 , 此皆祖宗家法所以致太平者 。 ”羊比较常见 , 价格不贵 , 食用羊肉而不是牛肉 , 或者山珍海味 , 在很大程度上也是在为老百姓省钱 。
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在皇宫的带动下 , 宋朝民间也对羊肉情有独钟 。 孟元老、李合群所著《东京梦华录》里 , 提及了许多流行于都城东京(今开封)的街市美食 , 涉及羊肉的美食就有炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等十几种 , 这可真印证了那句话:羊的全身都是宝……
不过 , 大伙儿一窝蜂地来吃羊肉的结果 , 是将羊肉吃贵了 。 南宋绍兴年间 , 吴中地区(江苏苏州)的羊肉涨到了900钱1斤 , 这差不多相当于一个县令一天的工资了 。
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【#勇哥读史#宋朝皇宫有多爱吃羊肉?一年吃掉40万斤羊肉】穷人越来越是吃不起羊肉了 , 那就退而求其次 , 吃猪肉吧 。 可是 , 宋朝的猪都没有骟过 , 大家的烹煮方法又不得当 , 吃起来有一股很重的腥臊味道 , 没有多少人爱吃 。 后来 , 美食家苏东坡改良了烹煮猪肉的方法 , 将猪肉做得肥而不腻 , 软而不烂 , 味美鲜香——这就是流传到今天的名菜“东坡肉” 。