「欢欢体育」霸蛮米粉创始人张天一：无界餐饮时代正在到来 ''倒计时

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''倒计时，五、四、三、二、一''
在薇娅直播间上架不到1分钟，霸蛮米粉半成品零售装就卖出10万多份。 500余万元的销售额，让张天一顿时就高兴坏了。
作为霸蛮湖南米粉创始人，新冠肺炎疫情的爆发，让他压力倍增。
仅2月份的供应商应付账款就达到2000万， 60多家直营门店堂食却被迫关闭，收入基本为零。
''能活多久？可能也就三个月''张天一说，通过发力数字化和外卖业务，霸蛮米粉的自救行动取得了出人意料的效果。
01开辟半成品零售''第二战场''
现金流是餐饮行业的血液，疫情对霸蛮的影响，严重程度犹如''割了动脉'' 。
在张天一看来，与供应商沟通账款延期支付，或者向银行寻求贷款都只是止血，并没有解决霸蛮如何生存下去这一根本性问题。

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''堂食被关闭，用户无法到店就餐，但他们的消费需求并没有消失，而是转移到在家就餐的场景中。 ''张天一判断，生鲜、半成品零售食品会迎来大爆发。
这也得到数据验证，美团外卖报告显示，春节期间，蔬菜、肉、海鲜等食材类商品，平均销量环比增幅达200% 。
转战线上，加码零售业务，也就成为霸蛮''造血式''自救的一个重要选择。张天一将公司闲置的员工重新利用起来，组建了两个百余人的团队，分别负责不同线上平台的客服和销售职能。
售卖商品以霸蛮线下门店热销产品的半成品零售装为主，包括招牌黄牛肉粉、苗家酸汤脆骨粉等在内的多种口味米粉和臭豆腐、酸豆角等小吃。
据张天一透露，外卖平台也成为霸蛮半成品销售渠道之一。通过与外卖负责人联系，在短时间内，霸蛮的红烧牛肉粉等半成品就先后在平台上线，用户下单购买之后， 30分钟就能送达到家。
截至目前为止，霸蛮通过在线零售业务累计卖出超过300多万份的半成品零售装米粉。
02餐饮行业的复苏从外卖开始
外卖在拉动门店经营复苏，而且贡献颇大，这是另一个让张天一欣喜的消息。
受疫情影响，餐饮门店堂食管控严格。外卖，成为不少餐饮品牌自救的主要方式。张天一认为，霸蛮外卖业务之所以能够带动门店营收恢复。

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''目前来看，整个餐饮产业的复苏，主要还是靠外卖来拉动。 ”张天一说。
张天一认为此次新冠肺炎疫情的影响，可能是一个长期化的事情。
即使在疫情结束之后，也有可能不会像当年非典终结一样，出现报复性消费的情况。
因此，他计划借着这次疫情机会，加快门店数字化改造进程，实现线上线下数据系统化串联。
''我们这些线下连锁餐饮企业一定要考虑怎么拥抱线上，实现自我转型。 ''在张天一看来，商餐饮品牌具有垂直属性，需要不停钻研产品才能脱颖而出。
而门店的数字化改造，则需要与美团外卖这样的技术平台深入合作，双方是一种相互依存、共生共赢的关系。
03''无界餐饮''时代正在到来
''这次真的到了餐饮企业要打破边界的时候。 ''在张天一看来，随着疫情防控进入常态化，餐饮行业正迎来历史转折点。

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在他的分析里，餐饮1.0时代以麦当劳、肯德基为代表，属于标准化产品驱动企业发展；海底捞则成为餐饮2.0时代的产物，以个性化服务驱动品牌成长。那么，餐饮3.0时代又会有什么变化呢？
传统的餐饮门店，以线下堂食为主，服务半径只有周边一公里，能够接触到的人群也非常有限。但是， 2014年前后，美团外卖等平台的涌现，推动了餐饮行业的变革。通过外卖骑手配送服务，门店辐射半径扩大至3—5公里，带来了业务增量，营收也因此水涨船高。