『牛人牛话』中国新卤味一哥出现，全国分店已上万家，营收超过了周黑鸭煌上煌近年来

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近年来，随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变，加上连锁经营方式的出现，让卤制品行业得到了快速成长。如今市场规模已经达数千亿，行业中也出现了周黑鸭、绝味食品和煌上煌等优秀连锁品牌。
今年4月，休闲卤味连锁三巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌先后发布了2019年财报，在营收上，绝味食品以51.72亿元夺得榜首。此外，从门店数量上看，它拥有10954家门店，力压周黑鸭煌上煌，成为中国新的卤味一哥。
绝味食品成立于2008年，总部位于长沙，是一家从事休闲食品连锁经营的公司，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。绝味能够发展到今天的规模，离不开其创始人戴文军多年来的努力。

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戴文军是土生土长的武汉人，曾在湖南上班，周黑鸭火起来后，他也非常喜欢吃。但每次只有回家的时候才能吃上，而他也每次还会给同事带鸭脖，看到同事吃得津津有味，他突然意识到这是一个商机，于是毅然辞职打算卖鸭脖。
但问题是没有做鸭脖的手艺，所以他跑去鸭脖店当学徒，开始“偷师”学鸭脖的制造方法。经过一段时间的刻苦学习，他开出了第一家绝味鸭脖店。绝味鸭脖起初的味道跟周黑鸭差不多，戴文军意识到，跟着周黑鸭的口味，并不会有太大突破。于是他改良了配方，将武汉口味的鸭脖改成湖南口味。没想到这一改进，使得绝味鸭脖大受好评。

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此外，戴文军还发现，鸭脖这种卤味食品具有很强的可复制性，一旦采用中央工厂统一生产，再利用冷链配送，将产品分发至销售点，那么扩张店铺将不再是难事。他果断选中这一连锁加盟的模式，于是绝味的门店开始如雨后春笋般涌现。
此外，戴文军十分重视生产效率，为此不惜花重金从国外引进先进设备，大大提高了公司的硬件设施。同时升级生产基地，优化产业链，采用自动化的智能操作系统，让生产效率得到明显改善。
随着电商崛起，戴文军也带领绝味全面启动数字化营销战略，建立了JWD绝味数字营销中心。绝味食品O2O上线仅一年，会员就突破1800万，在线销售突破12亿。通过互联网+ ，绝味品牌已经从一个传统卤味食品转型成为休闲卤制食品。

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如今，绝味食品已经遍布全国北京、上海、广东、湖南等30个省级市场，除了深耕中国市场以外，也加快了国际化的脚步。目前已成功在新加坡、加拿大等地成功开店。
【『牛人牛话』中国新卤味一哥出现，全国分店已上万家，营收超过了周黑鸭煌上煌】有专业人士认为：目前卤味行业还处于“跑马圈地”阶段，而门店是衡量竞争力的主要标准，谁拥有更多门店，谁就可能占有更大市场。而卤味三巨头的竞争，还应提升至品牌之争。布局新零售，是提升自身品牌的增分项目。但从目前来看，它们三家的动作还不是很频繁，未来还有很多加持空间。