腊八蒜绿成翡翠一样还能吃吗翡翠绿的腊八蒜 _小知识

#冬日美食季#
腊八该吃什么？除了腊八粥，腊八蒜可以说是唯一能够与之齐名的美食了，吃面不吃蒜香味少一半，吃腊八蒜的起源也是来自北方，年关将至，各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱，腊八蒜的“蒜”同“算”谐音。

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收债人捧着一坛子腊八蒜来到收账的地方，当人们看到这一坛子翠绿翠绿的蒜头，那一切尽在不言中了，不得不佩服我们大中华的饮食文化啊，连吃蒜头都能头头是道，说到翠绿，当年小时候以为这种绿得跟翡翠一样的蒜头，是有毒的，真是没见过世面。

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做法说起来很简单，蒜头剥了皮用糖醋进行腌制就行了，自己亲身动起手来却是碰壁，最正宗的腊八蒜，必须是外表翠绿，也可能是我南方人的缘故，小时候家里人做的腊八蒜，要么是太辣了，要么是白色的，究其原因也是不得窍门，会做的肯定是色如翡翠入嘴不辣，今天就把正宗做法分享与大家一起来做。

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【翡翠腊八蒜】
主要食材：紫皮蒜头500克、白糖30克、米醋400克、盐10克，糖和醋可更换不同品种以此腌制出不同风味。

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【具体做法】
1、大蒜剥皮凉水浸泡2小时在控干水，这样非常容易剥开蒜皮也不至于满天飞，当然你可以粗暴点直接对着蒜头头尾切一刀，完事，这个步骤是必须的，因为有切口的蒜头才能加速变绿，一些有经验的厨师会告诉你，蒜头变绿也是从2头开始。

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2、开始给蒜头加料，找个不锈钢盆，一定要无水无油干净的，把大蒜放进去，撒上你备好的盐和白糖，穿个手套进行搅拌吧，这个过程中不要停，直至搅拌到糖盐都融化进蒜头里，好了，加料部分那就大功告成了，静置半小时。

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3、起锅加热米醋到沸腾，趁着米醋满腔热情地时候，把它倒进封装蒜头的盆子里，记住封装蒜头的容器一定要干净干燥无油脂的，密封完事，把容器放到通风的地方，最快3到4天就可以吃了，颜色最快2天就变绿。

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小贴士：
米醋烧开即刻关火，煮太久醋味挥发打折扣，当然速成法腌制的腊八蒜可能辣味还是存在，最传统的腌制时间也是十天半个月的，也有人按照米醋香醋3:1，1勺盐1勺糖的做法，老话说得好心急吃不了热豆腐。

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腊八蒜变绿的原因是，腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色，不能一直放在冷藏冰箱，有冷热交替的地方存放，比如冷藏之后放在窗台边，这样就绿的更快了。

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