猪肉是国人食用的最为普遍的肉类，也是重要的肉类蛋白的来源 。它在我国历史上的地位也无可撼动 。在古代，大多数时候牛属于大型耕种动物，平民不得擅杀，更不用说食用 。而羊肉中原地区产量极少，要通过和游牧民族贸易才能得到，因此，相对稀少，价格也较贵 。
这时，人们常见的红肉类就只有猪肉硕果仅存，“二师兄”也不负众望，在漫长的美食文化里扮演了极其重要的角色 。无论是红烧肉还是东坡肉，都是家喻户晓的菜肴 。在如今，猪肉的地位依然一骑绝尘 。
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那么，对于如此常见的肉类我们在购买时又该怎么挑选呢？红章还是蓝章不重要，检疫、卫生合格才是关键
买猪肉时，有些肉块上被盖了章，有蓝色也有红色 。这中间有什么学问吗？
猪肉被盖章，代表着猪经过了检疫部门的检查 。并且，就形状而言，只有圆形和长条形代表着检疫合格，其它形状普通顾客就不必购买了 。总之，顾客们只要买盖这两种章的猪肉，就不用担心不合格 。同时，还会有另一个圆形或菱形的章，代表着卫生合格，同样也是必不可少的 。
而颜色方面，无论是红色、蓝色甚至其他颜色，都无关紧要 。认清圆形和长条形就行 。并且，章的颜色是可食用色素，对人体没有损害，如果买到了回家烹饪时不必去除 。
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猪肉选什么部位
猪肉和牛肉一样，各个部位的肉的口感都不相同 。根据自己的烹饪需要，在购买时可以预定下自己要买猪的哪个部位 。
比如猪后腿，人们通常叫做蹄髈，瘦肉多脂肪少，纤维较粗，如果用来切片炒菜，口感就会太老 。因此，一般选择炖煮或者卤的吃法，这样，肉就会散开成纤维状，又没有肥肉的油腻 。而猪肉口感最嫩的地方，无疑就是里脊和梅花了 。用来炸、炒、煎都是不错的选择 。至于五花肉，因其油脂比较丰富，所以适合用来做烧制时间较长的红烧肉、扣肉等，吃到嘴里，脂肪好像化开，肥而不腻 。
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怎么避免猪淋巴肉
淋巴，是动物的免疫器官，猪淋巴里包含着大量的病毒和细菌，并且还可能有甲状腺等腺体，肉质绵软、发白、有明显颗粒感 。人如果吃下，会导致感染和精神疾病，危害极大 。
一般来讲，检疫合格的猪，淋巴都会被当场拿掉，不会流入市场 。但是，所谓重赏之下必有勇夫，重金悬赏必有恶徒 。一些黑心商人，将淋巴肉搅碎作为肉馅，包成馄饨、水饺、包子等流向市场 。经过这样的伪装，很多人就无法分辨肉的来源，从而吃了哑巴亏 。
防人之心不可无，为了避免落入一些无良商家制造的陷阱，在外出就餐或点外卖时，要尽量避免已经变成肉糜的加工产品，如包子、香肠、丸子等 。
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【买猪肉不知道怎么选 买猪肉怎么选好的猪肉】总之，猪肉作为与我们的日常生活息息相关的动物蛋白来源，在购买时要尽量到正规的菜市场、超市等地方，减少去小商贩处购买的频率 。也应该少吃小饭馆里的肉糜加工产品 。
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